食堂食材托管服务采购计划.docx

食堂食材托管服务采购计划

一、采购原则

1.严格遵守采购规范流程，按照要求，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。

2.遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格、同样价格比服务，追求质优价廉。

3.透明采购信息，严格按照三公制度，即公平、公正、公开。

4.食堂将所需物料需求提交采购人员，由采购人员负责联系供应商，所有供应商只接受公司采购人员的采购指令，食堂不能自行联系供应商。如出现公司采购人员不知情的自采行为，采购人员有权拒绝在送货单上签字，且费用不予报销。

5.科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

二、采购流程

1.编制菜品计划单：厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，将其提交至采购人员处（厨师长备份留档）。请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。

2.菜品供应商开发及年度合作确定：

（1）供应商资质要求：企业合法三证；有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等（出具全部资质证明）

（2）资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求；能按时开具全额发票（出具全部相关证明）。

（3）通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议。

3.采购：

（1）比价定价：每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同原材料（常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》（特殊情况需提交情况说明），内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级。原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。

（2）调价：属于经常使用、变化不大的品种每月进行一次定价，月度定价品种包括酒水、调味副食品、干货海味、粮油糖、海鲜、水产品、冻品、蛋禽肉、肉类、蔬菜、水果等。若出现市场价格临时性变更且幅度达20％及以上，采购人员需出具市场调研表经审批后方可进行调价。

（3）属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种，不是急用的非常规品种，事前要了解市场价格，经三家对比价格，并征询主管经理意见后再落实供货单位。

（4）采购下单：采购人员根据厨房负责人出具的采购物品清单为准，按照菜品品种、数量以及要求送货时间拟定菜品采购订单经审批后下发至供应商并将订单备份按照日期留档。

（5）货物验收：

①“一看二闻三尝四问五索”：

1）看：看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败。

2）闻：闻气味，是否有异味、腐败味。

3）尝：尝味道是否正常。

4）问：问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等。

5）索：索取相关资质证件、送货单。

②肉的验收：

1）索取检疫合格证。

2）看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。

3）查看是否注水。

4）肉外表无毛。

③鱼的验收：

1）鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全

2）冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

④米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

⑤油的验收：

1）索取出厂合格证、检验证明。

2）看透明度，色泽透明的是植物油。

3）闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收。

4）尝味道，有异味的可能是地沟油。

5）燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标，燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

⑥数量验收：

1）对按重量计算的物资，要过秤复查，登记均以最小单位（斤）填写，按个数计算的要认真点数。

2）对大批量瓶装食品、袋装食品等，应抽样检验其质量。对有外包装及商标的货物，在包装上注明重量的，要抽样复秤，核实包装上的重量是否正确。

3）对以箱装或盒装的货物要开箱检查，应特别检查箱的下层是否装满。对供货商超量送货的情况严格制止，所有采购量均按需采购，按量验收。

三、采购索证

1.食品原、辅料必须到持有有效食品经营许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

2.坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

3.定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品；严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

4.采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、食品经营许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）