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行政机关单位食堂管理制度

第一章总则

第一条为规范行政机关单位食堂管理，提高食堂服务水平，保障职工伙食安全和健康，制

定本管理制度。

第二条本管理制度适用于行政机关单位内部食堂的管理，包括食堂人员、设施设备、食品

安全保障、餐饮服务等相关事宜。

第三条食堂管理应依法合规，遵循食品安全法律法规和卫生标准，确保食品安全和用餐环

境卫生。

第四条食堂管理应坚持节约、健康、科学的原则，不断提高服务水平和菜品质量。

第五条食堂管理应依据实际需求，合理安排食堂用餐时间和菜品种类，保障职工的基本用

餐需求。

第六条食堂管理应建立健全的监督管理机制，定期进行食品安全检查和卫生检验，确保食

品安全和用餐环境卫生。

第七条食堂管理应加强食品采购管理，严格把关食品供应商的资质和食品质量，杜绝购买

劣质食品。

第二章食堂人员管理

第八条食堂应根据实际用餐人数合理安排饮食人员，确保工作人员配备充足。

第九条食堂工作人员应从事相关岗位培训，具备相关资质，严格遵守食品安全和卫生规定。

第十条食堂工作人员应佩戴工作服装和工作证，保持工作区域清洁卫生，规范操作并提供

优质服务。

第十一条食堂工作人员应遵守工作纪律，不得在工作时间内私自离岗或违规接受他人打赏。

第十二条食堂工作人员应坚守用餐规定，不得在食堂用餐期间吸烟、喧哗或进行无关工作。

第十三条饮食人员应加强卫生保洁，保持用餐区域的整洁和卫生。

第三章食品采购管理

第十四条食堂应严格按照食品安全法规和标准进行采购，选择有资质的供应商，杜绝购买

假劣食品。

第十五条食堂应建立健全的食品采购管理制度，制定严格的供应商准入标准，确保食品供

应商合法、资质齐全。

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第十六条食堂应对采购的食品进行严格检验，确保食品质量和安全。

第十七条食堂应建立食品库存管理制度，做好食品入库管理、储存管理和销售管理工作，

保证食品的新鲜和安全。

第十八条食堂应建立食品供应商档案，定期对供应商进行质量评估和监督，保障食品源头

质量。

第十九条食堂应建立健全的食品配送管理制度，确保食品配送及时、安全。

第四章用餐管理

第二十条食堂应制定用餐时间和次数，为职工提供规范的用餐服务。

第二十一条食堂应提供丰富、营养、合理搭配的餐饮菜单，满足职工用餐需求。

第二十二条食堂应根据实际情况，合理安排用餐座位和用餐流程，提供舒适、安全的用餐

环境。

第二十三条食堂应加强就餐用具管理，及时更换和清洗，保证就餐用具的卫生和安全。

第五章食品安全管理

第二十四条食堂应建立健全的食品安全管理制度，明确相关责任和管理流程，确保食品安

全。

第二十五条食堂应严格遵守食品安全法规和标准，对食品原料、加工、储存、运输等环节

进行全程监控。

第二十六条食堂应建立健全的食品留样管理制度，确保食品留样及时、准确。

第二十七条食堂应定期进行食品安全验收，对食品进行抽检和检验。

第二十八条食堂应建立食品安全风险评估和应急预案，对潜在的食品安全问题进行识别和

处理。

第六章监督管理

第二十九条食堂应建立健全的食堂监督管理制度，明确监督管理职责和程序，确保监督管

理工作的有效性。

第三十条食堂应定期组织食品安全和卫生培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和卫生

素质。

第三十一条食堂应建立健全的食品安全档案，记录食品安全管理相关信息，存档备查。

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