根菜类蔬菜的共同点 .pdfVIP

根菜类蔬菜的共同点--第1页

根菜类蔬菜的共同点

根菜类蔬菜是指以植物变态的肉质根或块根为主要食用部位的

一类蔬菜。其中包括萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、根芹

菜、美洲防风、根菾菜、牛蒡、婆罗门参、菊牛蒡、法国菊牛

蒡、黄花蓟、根香芹和根用泽芹。1.萝卜萝卜是十字花科萝

卜属，二年生草本，根菜类蔬菜。肉质根供食用，嫩叶和嫩芽

也可入蔬。大型的萝卜又称中国萝卜，原产于我国。它是由

根部欠发达的野生种培育而成的。其悠久的栽培历史，可以追

溯到周代。现在南北各地普遍栽培，并已成为我国最重要的一

种根菜。三千多年以来，人们依据其食用器官的形态特征、

栽培特性、品质特点，以及相关人物特色等因素，再结合运用

摹描、拟物、比喻、贬褒、谐音、音译，或借用方言等构词手

段，先后命名了50来种不同的称谓。萝卜在上古、中古和近

世等不同的历史时期有着不同的称谓。在上古时期，我国的蔬

菜常用单音字来命名。那时萝卜被称为“芦”，也可以写作

“庐”。我国先秦古籍《诗经·小雅·信南山》记载：“中田

有庐，疆埸（音易）有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”经郭沫若

先生研究，诗中的“庐”指的是芦菔，也就是今天的萝卜，详

见《十批判书》。这句诗的大意是说：田里长着萝卜，地头种

着瓜果。把它们整修、腌渍加工，然后敬献给祖先。为什么叫

根菜类蔬菜的共同点--第1页

根菜类蔬菜的共同点--第2页

作“芦”或“庐”呢？东汉时期许慎的《说文解字》解释称：

“芦，芦菔也。……从草，卢声。”又说，“卢”指“饭

器”，它的籀文写作“”。古时“卢”又与“庐”相通用。繁

体的“廬”是由“广”和“盧”两字上下加合而成：在一个建

筑物里面备有盛饭的器具，这就组成了古代简易的家居即房

屋。由于萝卜的肉质根很像饭器和房屋，所以比照它们把萝卜

“从草从卢”称为“蘆”，简写作“芦”；然后又借用通假、

谐音的手法称作“廬”，并简写作“庐”。到了秦汉时期，

《尔雅·释草》则把单音节称谓的“芦”变成双音节的“芦

肥”。进入汉代，人们又采用谐音的手段把“芦肥”衍生为芦

菔，或写成“芦服”。比如范晔在其所著的《后汉书》里讲过

这样一则故事：在西汉末年的政权更迭时期，有数百名宫娥长

期被困在长安城内的宫殿群落里。她们只能依靠挖掘庭院中的

芦菔根度日。其中的“芦菔根”指的就是芦菔。后来，魏征的

《隋书》中又记有青州总管张威因家奴贩卖“芦菔根”而犯罪

的事件，由此可以推断我国以芦菔为正名一直沿用至隋代。

唐代也就是我国中古时期的末叶，芦菔音转变成为“莱菔”。

“莱菔”的称谓始见于唐高宗显庆四年（659年）问世的《新

修本草》（又称《唐本草》）。从此以后“莱菔”的称呼又成

为了正式名称。有时也会写作谐音的“莱服”或“来服”。

莱菔后又音转变成“萝蔔”。“蔔”音“福”。“萝蔔”的称

根菜类蔬菜的共同点--第2页

根菜类蔬菜的共同点--第3页

谓在唐和五代时期还只是一种俗称，元代以后诸如《农桑辑

要》和《农书》等农业经典著作都把它列为正式名称。到了明

代，得到李时珍（1518—1593）确认后，一直沿用下来。南北

各地还利用其谐音或方言称之为“萝蔔”“萝葡”“罗

蔔”“罗服”“劳蔔”“萝瓝（音博）”“萝瓝瓝”“萝

贝”“萝北”或“萝白”。而现今世人所采用的正式名称萝

卜，则是“蘿蔔”的简体字形所书写的称谓。除去正式名称

之外，历代还有不少的别称。古代因其植株耐寒有如松柏，祖

国各地曾以“楚菘”“秦菘”“温菘”或“紫花菘”等称呼称

之。因其肉质根长得吓人，人们又称其为“突”或“雹突”，

其中的“雹”与“蔔”谐音，也可