中小学食堂托管项目组织机构.docx

中小学食堂托管项目组织机构

一、项目部门图示

一旦由我公司中标，公司将立即委派思想进步，工作踏实，有一定协调能力，年富力强的同志担任项目负责人，在公司总负责人领导下，项目负责人直接指挥下，全体人员努力工作，完成本次学校食堂托管的服务任务，主要设置财务部、采购部、切配部、清洁部、仓管部、后勤部等，项目部门图示具体如下：

公司总经理

公司总经理

项目总负责人

项目总负责人

烹调部切配部清洁部仓管部后勤部采购部财务部

烹调部

切配部

清洁部

仓管部

后勤部

采购部

财务部

生产部

二、项目部门职责

（一）财务部

1.认真贯彻执行国家法律法规、内部各项规章制度，严格遵守财经纪律，加强财务管理及财务核算工作。

2.负责对项目的各项经济活动进行监督，对违反财经制度的行为进行制止、纠正、报告。

3.建立健全内部控制制度。

4.负责财务预算编制、分析工作。

5.负责项目资金管理工作，积极筹措资金，保障项目正常运转，监督资金使用，保证资金安全，服从上级对资金的统一管理和调度，及时足额上缴资金。

6.完善内部经济责任制，推行责任成本管理，严格执行上级下达的项目责任成本预算指标。

7.按照财务准则规范财务核算，及时、准确地进行收入、成本、费用以及财务成果的确认、计量，真实反映财务状况和经营成果，定期编制财务报告并及时上报。?

8.加强资产、债权、债务的管理，建立健全各项财务资料和台账，做好财产物资的收发、增减和使用的财务核算工作，参与其清理、报废的处置工作，防止资产流失。

9.协调当地税务关系，依法纳税。

10.积极参与项目成本管理和经济活动分析。

11.接受国家财政部门、上级主管部门的监督检查。

12.完成领导交办的其他工作。

（二）采购部

1.向学校和上级领导负责，执行指学校和上级领示。

2.结合食堂业务的具体情况制定原材料的采购计划。

3.充分跟项目其他部门进行业务沟通，根据食堂可能采购的所有材料进行详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为项目负责人提供决策依据。

4.每种原材料采购必须有多家供应商，并优选2至3家做相对固定的供应商。

5.根据学校食堂的具体要求及时实施采购：

（1）根据学校食堂的具体需求及其他部门报批的《采购需求报批单》实施采购。

（2）应急情况电话请示项目总负责人后应急采购，事后补办《应急采购补批单》。

（3）保证供货及时性。

（4）减少原料的差额比率，降低运输成本。

6.建立供应商管理机制：

（1）对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。

（2）建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便、查阅。

（3）通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。

（4）多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。

7.供应市场制定分析、评估：

（1）随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。

（2）对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。

（3）定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。

8.采购工作的开展应当做到精打细算，尽力降低公司的采购成本，避免出现浪费公司资金的情况。

9.完成领导布置的其它各项工作。

（三）烹调部

1.在项目负责人的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3.制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4.负责收集处理师生对食品质量的意见，了解他们对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5.熟悉原材料种类、产地、特点价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要的货物采购，要亲自与采购部联系并参与验收。

6.巡视各厨房工作情况，组织食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7.负责把握食品安全质量关。

8.定期检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

9.有针对性地组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

10.完成领导布置的其它各项工作。

（四）切配部

1.负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

2.严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

3.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作，所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度，合理利用原料，有效控制成本。

4.严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、菜板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

5.负责验收