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机关食堂就餐管理规定

为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐

补贴经费，特制定方案如下：

一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人

员。

二、管理部门及职责

1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的

正常有序进行。

2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、

日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少

浪费、降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责与财务对接费用结算管理。

三、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

四、食堂管理规定及要求

（一）上岗要求

食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精

神。

（二）卫生要求

1、食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，

体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。

2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手

套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。

（三）工作要求

1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规

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的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工

争执，如有争议，应向公司领导反映；

2、食堂的员工必须服从公司的统一管理；

3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如

有违反，应接受公司处罚。

4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、

营养质量等。

（四）食物的管理规定

1、采购要求

①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料

进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格

的食品，拒收并按规定处理。

②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，

根据用量适当采购，保持新鲜。

③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群

众监督，做到日清月结。

2、卫生要求

（1）食物（①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用

油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

（五）安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒

的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准

购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品

种。

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④分菜、摘菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清

洗干净。

⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在次日早餐或午餐时

加热食用。

⑦工作中严格按伙食标准精打细算，最大限度内尽量做到色香味，

花样、品种多样化。提前一周制定下周的食谱，改善员工伙食，严禁

采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹饪的食物要生熟分类收藏

好，防止老鼠等害虫的入侵。

（六）餐具卫生规定

①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用

开水浸泡