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食堂考核标准及考核办法

为进一步加强食堂餐饮工作的管理,更好地为员工提供优质规范

的服务，加强对食堂的监督检查,提高服务质量,保证饮食安全，现依

据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法.具

体办法如下：

一、检查考核人员的组成:由矿矿食堂考核小组进行打分。

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每

月不定期检查，月底统计总分值.满分为１00分,厨师60分为及格分,

帮厨与服务员为70分及格分。

三、考核办法：

1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果(以附件1的内容

为主）,结合员工满意度,测算最终分值。如低于60分及格分，则本

月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资,依次类推。计算

方法详见附表3.

２、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查,满意率低于70%

的,认定为当月考核不合格,具体内容详见附表２。

四、食堂日常管理

在日常监督检查中,如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法

的行为，情节较轻的,通报整改,情节较重的,经食堂考核小组和矿会

议讨论给予相应处罚.

:

表一:

食堂管理考核表

1

项分得

检查具体内容评分标准

目值分

1.需建立采购食品台账,账面数据包

括采购日期、名称、数量、单价等

2.主食米、面、油、肉等原料必须从

正规渠道进货。

采有一项不合1

购格减3分２

3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染

4.采购半成品食品必须达到卫生标

准要求，要标有生产日期及保质期

伙限，无霉变、异味现象。

食

质1.饭菜不熟或口感较差现象

量2.饭菜内发现异物、杂物发现一项或

(３销3.隔夜饭菜不超过1２小时,出售时有人举报（经１

2售必须高温加热核实后)一次0

分)减2分

4.超过规定用餐时间出售的饭菜必

须加热(人员加班时)

1.早餐搭配合理，主食不少于2种

工

2.午餐荤、素菜营养搭配合理,种类每少一种减2

作

不少于３种（至少1个荤菜)，主分。荤、素营1

餐

食不少于2种养搭配不合０

搭

理减２分

配3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类

不少于2种

服１。厨师工