饮料制作工（固体饮料加工工）中级理论知识试卷及答案.docxVIP

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考生

考生答题不准超过此线

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姓名

单位名称

准考证号

注意事项

1、考试时间90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题(第1题?第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

按照《饮料通则》（GB10789-2007），以下选项（）不属于特殊用途饮料的分类。

A、运动饮料 B、营养素饮料 C、植物蛋白饮料 D、其他特殊用途饮料

以下（）饮料不属于营养素饮料。

A、牛磺酸饮料 B、强化锌饮料 C、强化氨基酸饮料 D、大豆多肽饮料

包装饮用水中，（）是指在特定地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以饮用的气体成分、微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。

A、天然饮用水 B、饮用矿物质水 C、天然矿泉水 D、其他包装饮用水

以下选项中，不属于饮用水中地下水的是（）。

A、井水 B、水库水 C、自流井 D、泉水

水的消毒方法中，不属于氯消毒法的是（）。

A、漂白粉 B、次氯酸钠 C、二氧化氯氯化钾 D、氯化钾

以下不属于碳酸饮料分类的是（）。

A、果汁型 B、果肉型 C、果味型 D、可乐型

（）是碳酸饮料生产中的重要环节，在碳酸饮料生产中起到提供稠度、能量及营养价值的作用。

A、二氧化碳的填充 B、水处理 C、糖浆的制备 D、容器的清洗

配料用的RO水pH要求（）。

A、5.0-6.5 B、5.5-6.5 C、5.0-7.5 D、5.5-7.0

设备工艺用水总硬度要求（）。

A、≤1mg/L B、≤2mg/L C、≤3mg/L D、≤4mg/L

硅藻土预涂时比例为（）。

A、粗3kg：细1kg B、细16kg：粗8kg C、粗16kg：细8kg D、细1kg：粗3kg

溶糖时需打入常温水（）。

A、500kg B、550kg C、600kg D、800kg

做花生牛奶时糖浆浊度要求为（）。

A、≤1.5NTU B、≤2.5NTU C、≤2.0NTU D、≤4.0NTU

烘烤花生时烤炉温度设定为（）。

A、180-220℃ B、190-230℃ C、200-220℃ D、200-240℃

花生浆研磨细度为（）。

A、20-35um B、20-30um C、25-35um D、25-30um

软饮料可以分为（）类。

A、8类 B、9类 C、10类 D、11类

液态饮料的固形物含量是（）。

A、5%-8% B、8%-10% C、4%-7% D、10%-12%

固体饮料的水分含量要控制在（）以下。

A、8% B、6% C、5% D、9%

以下属于蔬菜汁的是（）。

A、酸梅汤 B、营养快线 C、胡萝卜汁 D、王老吉

通常饮用水的pH为（）。

A、7.0-7.5 B、6.5-8.5 C、8.0-9.5 D、5.5-6.5

单宁遇到铁离子会变成（）色。

A、红 B、紫 C、黑 D、蓝

在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（）。

A、磷酸 B、氨基酸 C、维生素 D、单宁

能与蛋白质发生聚合作用的物质是（）。

A、氨基酸 B、胶体物质 C、单宁 D、碳水化合物

下列物质属于水溶性的色素的是（）。

A、番茄红素 B、胡萝卜素 C、花青素 D、叶绿素

地下水比较澄清，但含有比较多的（）和盐分。

A、泥沙 B、矿物质 C、腐殖质 D、混浊物

饮料生产中，下列哪种设备用于提高饮料的稳定性（）。

A、离心分离机 B、高压均质机 C、搅拌罐 D、冷却器

通常饮用水的pH为6.5-8.5，（）过高的水会中和饮料的酸性使饮料变味。

A、碱度 B、酸度 C、硬度 D、碳酸盐硬度

马口铁指的是（）。

A、镀铬薄钢板 B、镀锡薄钢板 C、镀锰薄钢板 D、镀镍薄钢板

目前大型饮料工厂采用的灌装方法是（）。

A、混合灌装法 B、二次灌装法 C、一次灌装法 D、多次灌装法

碳酸化的气体分压越低，二氧化碳的溶解度（）。

A、越高 B、越小 C、无法确定 D、不变

瓶子的清洗包括（）个步骤。

A、7 B、6 C、5 D、4

饮料成品感官检验不包括（）。

A、色泽检验