饮料制作工（固体饮料加工工）初级理论知识试卷及答案.docx

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考生

考生答题不准超过此线

地区

姓名

单位名称

准考证号

注意事项

1、考试时间90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题(第1题?第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。

A、0.01~0.05% B、1~5% C、0.05~0.1% D、10%

加热前，影响微生物耐热性的主要因素，以下说法不正确的是（）。

A、遗传性 B、细胞组成成分 C、细胞的培养龄 D、细胞培养的温度

照明光线应充足，空瓶表面的亮度应在（）以上。

A、20001x B、10001x C、30001x D、40001x

饮料生产中，下列哪种设备用于饮料的封口（）。

A、封口机 B、灌装机 C、搅拌罐 D、压缩机

定量灌装法按糖浆：碳酸水＝（）的比例配成碳酸饮料。

A、1：6 B、1：7 C、1：8 D、1：9

冲瓶-灌装-拧盖一体式的饮料热灌装机灌装原理是（），负压回流。

A、无压灌装 B、负压灌装 C、等压灌装 D、重力灌装

肉眼检验的速度不得超过（）。

A、50瓶/min B、100瓶/min C、200瓶/min D、300瓶/min

实验证明，在某一范围内，油脂比例的减少，也是增加均质效果的途径之一，混合液的油脂含量的最大比例应该小于（）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

造成汽水“没劲”的原因是（）。

A、二氧化碳含量太高 B、二氧化碳含气量太低

C、糖浆含量过高 D、酸味剂过多

回收芳香物质采用的方法是（）。

A、真空法 B、蒸汽蒸馏法 C、冷冻法 D、超滤法

下列哪种饮料生产工艺流程不包括预煮（）。

A、果汁饮料 B、茶饮料 C、碳酸饮料 D、功能饮料

物料初始粒径的大小和粒径的均匀度，是影响均质质量的重要因素之一。工艺上要求物料的初始粒径不但要尽可能小，一般不应大于（）。

A、30m B、40m C、50m D、60m

水样粗略的pH，用（）是最为简单的。

A、H计测定法 B、H试纸法 C、标准管比色法 D、实验对照法

色度的测定可以采用（）

A、目视比色法 B、分光光度法 C、光电比色法 D、铂钴比色法

用（）澄清仁果类果蔬原汁，能使褐色素同时沉淀。

A、琼脂 B、明胶 C、黄原胶 D、卡拉胶

新榨出的果蔬汁一般都是一个稳定的胶体系统，其主要因素是（）。

A、琼脂 B、明胶 C、黄原胶 D、果胶

（）是榨汁工序的关键设备。

A、清洗机 B、汁机 C、去皮机 D、提升机

果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主。

A、焦糖化反应 B、酯化反应 C、酸碱反应 D、羰氨型反应

饮料生产车间所有窗台要设于地面（）米以上。

A、0.5m B、1.0m C、1.5m D、2m

食品生产行业中用于消毒的酒精浓度为（）。

A、45-88% B、65-78% C、70-85% D、82-95%

当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基本符合要求，只含有少量有机物、细菌及其他杂质时，可采用（）。

A、微孔过滤器 B、砂滤棒过滤器 C、活性炭过滤器 D、砂石过滤器

（）常用于海水和咸水的淡化，或用自来水制备初级纯水。

A、离子交换技术 B、超滤技术 C、电渗析技术 D、反渗透技术

Aw值越大，结合水的含量（）。

A、越低 B、越高 C、不变 D、无法确定

超滤法的操作压力为（）。

A、25-368Mpa B、49-588Mpa C、58-980Mpa D、30-298Mpa

易引起褐变的有机酸顺序为（）。

A、柠檬酸苹果酸葡萄糖酸 B、苹果酸柠檬酸葡萄糖酸

C、柠檬酸葡蔔糖酸苹果酸 D、苹果酸葡萄糖酸柠檬酸

牛乳中的维生素B2在超高温瞬时杀菌（UHT）中的损失为（）。

A、20% B、60% C、80% D、100%

一般将柱塞每分钟往复次数在（）次以下划为低速型均质机。

A、150 B、160 C、170 D、180

当料液在高压作用下通过极狭小的缝隙