餐饮管理制度15篇 .pdfVIP

餐饮管理制度15篇--第1页

餐饮管理制度

餐饮管理制度15篇

在发展不断提速的社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，

制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集

的餐饮管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮管理制度1

第一条认真学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、

不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把

好各道关口,严防食物中毒。定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常

抓不懈。

第二条餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消

毒处理。

第三条室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。

机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。

第四条各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存

待查。

第五条个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。

第六条餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康

证方可在食堂工作。

第七条操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加

重处罚。

第八条定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生

工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。

餐饮管理制度2

第一章总则

第一条为加强公司存货管理，提高流动资产的使用效益，特制订

本制度。

第二章存货管理范围

餐饮管理制度15篇--第1页

餐饮管理制度15篇--第2页

第二条存货管理的范围包括原材料、燃料、辅助材料、包装物、

低值易耗品、产成品的入出库及库存的管理。

第三章入库管理

第三条公司应严格执行存货管理制度，账实分管，互相牵制。存

货出入库要有严格的手续，经办人员应签字确认。

第四条存货采购应依据采购计划合理安排采购进度，防止因盲目

采购而导致材料的积压。

第五条外购时，首先由采购部会同营运部召开订货会，提出采购

计划，由营运部经理审核，交财务部门纳入财务收支计划，再由采购

部门负责实施采购。

第六条购回时，由出纳开二联单，交由仓库保管人员和相前部门

负责人（如：厨师长）按质按量组织验收，按实际质量认真填写“入

库单”，对“入库单”的入库时间、产品名称、规格型号、数量、单

价、金额、交货人、承运人和验收入库人等栏目均应逐一填写，不得

漏项。二联单，一联交财务，一联留存。

第七条商品入库必须严格验收，原材料的验收单必须有仓管、厨

房或店长经理共同验收；入库后仓库保管员应严格履行货物保管职责。

第八条入库后应将该“入库单”的“财务联”一起附于购货发票

后交财务入账。

第九条对于外购物资数量短缺、品种质量不符的，由采购部负责

更换，更换费用或因此而造成的损失由采购人个人承担；销售后因质

量问题而返修、销售退回所发生的损失由后厨部门承担。

第四章出库管理

第十条商品或原材料由出纳先打印”出库单”，再交由仓管办理

“出库”手续，按使用部门据实发货，发货后由使用部门和仓管在出

库单上签字确认。

第十一条月末，已领用但尚未销售出去的，应及时退回仓库，便

于财务如实核算成本。

第十二条仓库负责人应当每天记录出入库明细，每十天，由出纳

按软件