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食堂饭菜质量管理方案

食堂饭菜质量管理方案范文（通用5篇）

为有力保证事情或工作开展的水平质量，常常需要提前制定一份

优秀的方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面

计划。那么制定方案需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的食

堂饭菜质量管理方案范文（通用5篇），希望能够帮助到大家。

食堂饭菜质量管理方案1

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的

稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照

《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管

理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》

等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体

水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现

公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校

食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第

一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作

领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或

变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采

购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保

管职责。

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食堂饭菜质量管理方案范文(真题5篇)--第2页

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记

签字，学校每月定期盘库。

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所

有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做

到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完

毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清

洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

（三）规范设施事务，实行规范管理。

设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、

更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备

货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加

工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲

洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水

卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。

洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通

畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒

入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，

以保持室内清洁卫生。

（3）烹调间

加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排