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食堂节能降耗管理办法食堂节能降耗改善方案--第1页
食堂节能降耗管理办法食堂节能降耗改善方案
食堂节能降耗管理办法一、总则1、为加强能、资的
管理，科学合理地利用能、资，杜绝浪费现象发生，降低
成本，提高效益，特制定本办法。2、本办法适用学校食
堂，其中包括后厨生产、员工就餐中所涉及的能、资消
耗。
二、用水管理1、用水应根据实际加工原材料的特
性，定性、定量的使用水。无需使用流动水的应用容器盛
装。
2、灶台引水管不使用时要及时关闭不得一直处于打开
状态。蓄水槽内不能有隔日用水。
3、蒸箱不使用时要及时关闭水，并放尽箱内多余积
水。
4、对于冷藏、冰冻原料化冻尽量不使用流动用水，减
少用水的损耗。
5、操作区域清扫用水要适量，达到能清扫的效果即
可。节能降耗管理办法节能降耗管理办法就餐区域不得用水
直接扑于地面清扫，必须使用湿拖把清扫。
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食堂节能降耗管理办法食堂节能降耗改善方案--第2页
三、用电管理1、食堂要定期统计总用电量，划分重
点用电，实施重点监管。降低能消耗。
2、食堂照明设施要定期检查，以防漏电耗电，人员
不在照明区域内的要及时关闭电，养成人走关灯的习惯。照
明设施要尽量使用节能灯管。3、紫外线灯按程序操作，不
可一直常亮，消毒后及时关闭，不得在人员操作时一直处于
开灯状态。
4、厨房间及就餐区域所有电器生产设备及照明设备不用
时都要及时关闭电，冰箱要及时清理积冰防止冰箱一直处于
高功耗的状态。
5、就餐区域空调要在餐前5分钟打开，不得过早打开
空调，空调使用温度范围为：夏天温度低于28℃，冬天温
度高于10℃的不得开启空调，夏天制冷不得低于26℃，冬
天制热不得高于20℃。
五、设备及就餐器具1、厨房生产设备要定期检查维
护，故障及时排查，以免造成重大损失。生产设备要
时常维护保养，确保设备在最佳的工作状态。
2、就餐区域的设备要每餐检查，确保每一餐的顺利进
行，问题及时报告维修，时常进行维护保养工作。
3、照明设施要定期检查，发现问题及时排查，灯管要
及时更换，定期做全面的检查和清洁。
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4、食堂区域内所有设施、设备、用具责任到人，分
工明确。
5、就餐餐具要定期检查有无损坏和破损，清点数目是
否符合，就餐员工要爱惜食堂公共用品，食堂员工不得监
守自盗。餐具清洗及消毒过程中要轻拿轻放，不得无乱摆
放，造成餐具的损耗。六、易耗品1、食堂的易耗品统
一由仓库管理员保管，其他人员未经食堂管理人员同意不
得擅自领取。
2、易耗品要严格控制，做到定人、定量、定时间。
3、用易耗品应规定使用时间，使用人员和使用数量，
未按规定执行的超出预
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