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食堂菜品卫生管理方案

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食堂菜品卫生管理方案（通用24篇）

为了确保事情或工作有效开展，就需要我们事先制定方案，方案

是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强

可操作性的计划。那么应当如何制定方案呢？以下是小编精心整理的

食堂菜品卫生管理方案，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂菜品卫生管理方案篇1

一、目的

为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为

员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于所属各部门员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。

（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长

办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。

2、员工餐的费用及质量控制

（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负

责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据

实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提

供凭证（发票或收据）。

3、员工餐的质量要求

（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

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（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙

食。

4、员工食堂的管理规范

（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、

洗工作服。

（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处

理。

（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

（5）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色

香味，花样、品种多样化。

（7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫

站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。

（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼

貌的良好风尚。

（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱

丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐

盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

（12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予

以罚款。

（13）节约用水，做到人走即断水。

5、解释权

本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。

6、施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本

规范为准。

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