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食堂管理思路及方案

食堂管理思路及方案（通用12篇）

为了确定工作或事情顺利开展，往往需要预先进行方案制定工作，

方案属于计划类文书的一种。我们应该怎么制定方案呢？下面是店铺

收集整理的食堂管理思路及方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到

有需要的朋友。

食堂管理思路及方案篇1

为规范XX饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障

服务水平，更好的促进和服务XX的业务经营，最大限度让全体就餐职

工满意，制定本方案。

一、服务承诺

(一)以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消

耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂

卫生问题负全面责任。

(二)多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味;每周五提供下周

菜谱，并按XX规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并

做到卫生、味美，菜式多样化。

(三)全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为

XX员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。

(四)开放式经营，接受各方监督，XX有关管理人员可随时对厨房

次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有

专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意

见进行改进。

二、管理措施

食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好

工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消

毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分

工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、

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鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗

净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半

个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区

分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工

食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐

台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到

衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，

女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，

(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面

按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟

分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬XX的领导和职工，

爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干

私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃

零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，

随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防

安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，