DB15T786-2014 内蒙古地方菜 砂锅焖莜面.pdf

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备案号：45238-2015DB15

主~

内蒙古

自区地方标准

J曰

DB15/T786一十2014

内蒙古地方菜砂锅炯夜面

2015-01一15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T786-2014

目。昌

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌兰察布市

集宁映山饭店。

本标准主要起草人：李世繁、肺、海涛、李佳、郭海旺、张振霞。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T786-一2014

内蒙古地方菜砂锅刺破面

1范围

本标准规定了砂锅炯蔽面的术语和定义、原料及妥求、烹饪器具、制作二L序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴砂锅娴薇面，常见于内蒙古中西部地区。

2规范性引用文件

．卡列文件对了本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仪注口期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的阳定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品巾押、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8235亚麻籽油

GB/T13360在麦粉

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193妾

SB/T10439酱脂菜

DB15/T596蒙餐红娴羊肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炯

将加工成形的原料，放入泊中过ri11断生，再加入鲜汤和调味品，力日盖加热成菜的烹调方法。

[DB15/T596-2013，定义3.l]

3.2

小火

1

0815/T786-2014

光度暗泼，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T596-2013，定义3.4]

4原料及要求

4.1原料1〕

4.1.1主料：熟夜面鱼鱼200go

4.1.2配料：猪五花肉100g、士豆条100g、酸菜100g.

4.1.3调料：葱花10L姜末10g、蒜末10L花椒粉1