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饮料研发中的新原料应用与产品创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对饮料研发中新原料应用与产品创新的理解和掌握程度，包括对新原料的特性、应用方法、市场趋势及产品创新策略的识别与分析能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不属于天然植物提取物？（）

A.茶多酚

B.咖啡因

C.蔬菜汁

D.胶原蛋白

2.在饮料研发中，下列哪种原料具有抗氧化作用？（）

A.柠檬酸

B.蔗糖

C.维生素C

D.阿斯巴甜

3.下列哪种原料在饮料中常作为稳定剂使用？（）

A.蜂蜜

B.纤维素

C.蔗糖

D.柠檬酸

4.下列哪种饮料不属于功能性饮料？（）

A.运动饮料

B.能量饮料

C.矿泉水

D.酸梅汤

5.下列哪种原料在饮料中常作为甜味剂使用？（）

A.麦芽糖醇

B.蜂蜜

C.糖精

D.柠檬酸

6.下列哪种原料在饮料中常作为酸味剂使用？（）

A.苹果酸

B.蔗糖

C.维生素C

D.阿斯巴甜

7.下列哪种饮料属于发酵饮料？（）

A.碳酸饮料

B.果汁饮料

C.酸奶饮料

D.矿泉水

8.下列哪种原料在饮料中常作为防腐剂使用？（）

A.维生素C

B.硼砂

C.食盐

D.柠檬酸

9.下列哪种饮料不属于植物蛋白饮料？（）

A.豆浆饮料

B.酸奶饮料

C.茶饮料

D.燕麦饮料

10.下列哪种原料在饮料中常作为增稠剂使用？（）

A.羧甲基纤维素

B.蔗糖

C.麦芽糖醇

D.维生素C

11.下列哪种饮料不属于茶饮料？（）

A.绿茶饮料

B.红茶饮料

C.柠檬茶饮料

D.饮用水

12.下列哪种原料在饮料中常作为香精香料使用？（）

A.茶多酚

B.柠檬酸

C.茶叶提取物

D.玫瑰花香精

13.下列哪种饮料属于咖啡饮料？（）

A.茶饮料

B.咖啡饮料

C.矿泉水

D.果汁饮料

14.下列哪种原料在饮料中常作为乳制品使用？（）

A.茶多酚

B.鲜奶

C.植物奶

D.糖精

15.下列哪种饮料属于果汁饮料？（）

A.蔬菜汁

B.橙汁饮料

C.矿泉水

D.茶饮料

16.下列哪种原料在饮料中常作为酸味剂使用？（）

A.苹果酸

B.蔗糖

C.维生素C

D.阿斯巴甜

17.下列哪种饮料不属于植物蛋白饮料？（）

A.豆浆饮料

B.酸奶饮料

C.茶饮料

D.燕麦饮料

18.下列哪种原料在饮料中常作为增稠剂使用？（）

A.羧甲基纤维素

B.蔗糖

C.麦芽糖醇

D.维生素C

19.下列哪种饮料不属于茶饮料？（）

A.绿茶饮料

B.红茶饮料

C.柠檬茶饮料

D.饮用水

20.下列哪种原料在饮料中常作为香精香料使用？（）

A.茶多酚

B.柠檬酸

C.茶叶提取物

D.玫瑰花香精

21.下列哪种饮料属于咖啡饮料？（）

A.茶饮料

B.咖啡饮料

C.矿泉水

D.果汁饮料

22.下列哪种原料在饮料中常作为乳制品使用？（）

A.茶多酚

B.鲜奶

C.植物奶

D.糖精

23.下列哪种饮料属于果汁饮料？（）

A.蔬菜汁

B.橙汁饮料

C.矿泉水

D.茶饮料

24.下列哪种原料在饮料中常作为酸味剂使用？（）

A.苹果酸

B.蔗糖

C.维生素C

D.阿斯巴甜

25.下列哪种饮料不属于植物蛋白饮料？（）

A.豆浆饮料

B.酸奶饮料

C.茶饮料

D.燕麦饮料

26.下列哪种原料在饮料中常作为增稠剂使用？（）

A.羧甲基纤维素

B.蔗糖

C.麦芽糖醇

D.维生素C

27.下列哪种饮料不属于茶饮料？（）

A.绿茶饮料

B.红茶饮料

C.柠檬茶饮料

D.饮用水

28.下列哪种原料在饮料中常作为香精香料使用？（）

A.茶多酚

B.柠檬酸

C.茶叶提取物

D.玫瑰花香精

29.下列哪种饮料属于咖啡饮料？（）

A.茶饮料

B.咖啡饮料

C.矿泉水

D.果汁饮料

30.下列哪种原料在饮料中常作为乳制品使用？（）

A.茶多酚

B.鲜奶

C.植物奶

D.糖精

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是新原料在饮料研发中的应用趋势？（）

A.天然植物提取物

B.功能性成分

C.健康益生菌

D.人工合成添加剂

2.以下哪些是饮料产品创新的关键因素？（）

A.市场