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1、斟酒前的准备工作2、斟酒时的操作3、斟酒的要领4、斟酒量5、斟酒的方法6、酒水知识1、擦干净瓶身2、检查酒水质量3、了解各种酒水的最佳奉客温度。A、冰镇（降温）B、温酒（升温）4、准备酒杯示瓶（确认酒水品牌）开瓶1、口布的作用2、口布花的种类3、口布花的摆放4、口布折花的注意事项5、口布折花的基本方法A、清洁卫生；B、装饰美化；C、突出主人、主宾的作用；D、衬托出冷盘造型的作用；A、按摆放用具分（1）杯花（2）盘花B、按口布花的外观造型分（1）动物类（2）植物类（3）实物类口布折花A、主花要摆放在主人位，一般的口布花则摆插在其他宾客席上，高低均匀，错落有致，动植搭配。B、将观赏面朝向宾客席位。C、形状相似的花形错开并对称摆放；D、各口布花之间的距离要均匀、整齐一致；E、口布花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。A、做好折花准备；B、讲究清洁卫生（不可用嘴叼、咬）；C、正确选择花型（尽量用盘花）；D、掌握要领一次折成；E、杯花插入杯中要恰当掌握深度，以及杯内口布的整齐程度；可分为叠、推折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等九种。常见几种餐巾花的制作一片叶水仙花蝴蝶花皇冠鸽子1、含义2、使用托盘的意义3、托盘的种类及要求4、托盘的用途5、托盘的操作要领借助盘子将菜点、酒水、饮料、食品及小件物品送上餐桌或撤下餐桌的操作过程。A、是服务员进行工作的一项基本技能；B、是文明服务的表现；C、体现餐厅服务工作的规范化，可以提高餐饮服务质量和服务效率；D、要做到“手不离盘”A、按照托盘的制作材料可分为：木托盘、金属托盘、橡塑托盘、胶木托盘B、托盘的规格可分为：大、中、小C、按照托盘的形状可分为：圆形托盘、长方形托盘、腰圆形托盘D、托盘要求：平、稳、松A、大、中方形托盘，一般用于托送份量较重的食物、酒水和盘碟等；B、大、中圆形托盘和小方形托盘，一般用于摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、送菜、送咖啡等；C、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递送信件等；A、理盘B、装盘C、托盘D、行走E、卸盘F、托盘方法：轻托重托1、常步——常规步伐，步距均匀，快慢适当；2、疾步——快步，急行走，步距加大，步速较快；3、碎步——小步，步距小，步速快，上身平稳，减少手臂摆动；4、垫步——辅助步，需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步。5、巧步——技巧步，指超出常规行走的灵活多变的步伐。一、铺台、摆台（1—16）二、折花（17—28）三、托盘（29—35）四、斟酒（36—46）五、上菜（47—50）六、分菜（51—54）七、其它（55）A、零点（56—63）B、宴会（64—66）1、摆台的含义2、摆台的原则3、摆台的要求4、摆台的方法5、摆台的准备工作6、中餐摆台摆台：是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计，也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、配套齐全、方便就餐、方便服务、艺术美观的原则。A、所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物品、口布到餐椅都要符合卫生要求；B、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。C、根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具；D、花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺术美观；E、餐具摆放时要有条理、应先后有序，操作顺手。摆台前的准备工作合理布局座次安排准备物品抖铺台布铺台的注意事项常见的铺台方法摆放餐具餐、酒具摆放的顺序餐、酒具摆放的规则装饰台面铺台布的注意事项：抖腕、充气、脱手。一、选台布（根据台桌选择合适规格的台布。）二、铺台布（认真细致地检查台布。有污积、破损要立即更换）铺台布的方法可分为三种：推拉式、撒网式、抖铺式1、推拉式①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。