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油炸食品制造业中食品安全风险警示与预警系统考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在对油炸食品制造业中的食品安全风险警示与预警系统进行全面评估，考察考生对食品安全风险认知、预警系统构建、风险控制措施等方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造业中，食品安全风险警示的首要任务是（）。

A.严格把控原料质量

B.定期检测产品

C.建立风险警示与预警系统

D.加强员工培训

2.食品安全风险警示与预警系统的核心是（）。

A.食品安全法规

B.食品安全标准

C.风险评估模型

D.应急预案

3.以下哪项不是油炸食品中常见的食品安全风险？（）

A.油脂氧化

B.火焰烧伤

C.微生物污染

D.脂肪酸变质

4.食品安全风险警示与预警系统的信息来源不包括（）。

A.生产过程监控

B.市场反馈

C.政府公告

D.员工投诉

5.下列哪项措施不属于食品安全风险警示与预警系统的预防措施？（）

A.定期进行设备维护

B.建立食品安全管理制度

C.加强员工健康检查

D.减少生产过程中的温度控制

6.食品安全风险警示与预警系统的风险评估应遵循的原则不包括（）。

A.客观性

B.完整性

C.及时性

D.可操作性

7.以下哪项是油炸食品生产过程中最常见的微生物污染源？（）

A.水源

B.空气

C.原料

D.设备

8.食品安全风险警示与预警系统的应急预案应包括（）。

A.风险识别

B.风险评估

C.应急响应

D.风险监控

9.以下哪项不是油炸食品生产过程中油脂氧化的主要因素？（）

A.油温过高

B.油脂种类

C.氧气含量

D.食品原料

10.食品安全风险警示与预警系统的预警信号包括（）。

A.产品召回

B.停产整顿

C.警示信息发布

D.员工培训

11.油炸食品生产过程中，为了防止油脂氧化，以下哪项措施是错误的？（）

A.控制油温

B.使用抗氧化剂

C.定期更换油脂

D.加大生产量

12.以下哪项不是食品安全风险警示与预警系统的特点？（）

A.及时性

B.预防性

C.治疗性

D.可操作性

13.食品安全风险警示与预警系统的风险评估方法不包括（）。

A.问卷调查

B.专家评估

C.数据分析

D.实验室检测

14.以下哪项不是油炸食品生产过程中的常见化学污染？（）

A.铅

B.镉

C.硒

D.氮氧化物

15.食品安全风险警示与预警系统的信息沟通方式不包括（）。

A.会议

B.通知

C.报告

D.社交媒体

16.以下哪项不是油炸食品生产过程中常见的物理污染？（）

A.纤维

B.沙粒

C.铁锈

D.水滴

17.食品安全风险警示与预警系统的预警级别分为（）。

A.一级、二级、三级

B.高危、中危、低危

C.紧急、严重、一般

D.高度、较大、一般

18.以下哪项不是油炸食品生产过程中的常见生物污染？（）

A.细菌

B.病毒

C.菌株

D.螨虫

19.食品安全风险警示与预警系统的风险评估应遵循的原则不包括（）。

A.客观性

B.完整性

C.及时性

D.隐私性

20.以下哪项不是油炸食品生产过程中的常见添加剂污染？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.色素

D.香料

21.食品安全风险警示与预警系统的应急预案应包括（）。

A.风险识别

B.风险评估

C.应急响应

D.食品追溯

22.油炸食品生产过程中，为了防止油脂氧化，以下哪项措施是错误的？（）

A.控制油温

B.使用抗氧化剂

C.定期更换油脂

D.增加油脂用量

23.以下哪项不是食品安全风险警示与预警系统的特点？（）

A.及时性

B.预防性

C.治疗性

D.可持续性

24.食品安全风险警示与预警系统的风险评估方法不包括（）。

A.问卷调查

B.专家评估

C.数据分析

D.食品召回

25.以下哪项不是油炸食品生产过程中的常见化学污染？（）

A.铅

B.镉

C.硒

D.磷

26.食品安全风险警示与预警系统的信息沟通方式不包括（）。

A.会议

B.通知

C.报告

D.宣传册

27.以下哪项不是油炸食品生产过程中的常见物理污染？（）

A.纤维

B.沙粒

C.铁锈

D.油滴

28.食品安全风险警示与预警系统的预警级别分为（）。

A.一级、二级、三级

B.高危、中危、低危

C.紧急、严重、一般

D.高度、较大、一般

29.以下哪项不是油炸食