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黑色食品的营养保健作用及其发展前景

周扬家

（陕西省山阳县原种场，山阳726400）

作者简介：周扬家（1951～），男，陕西省山阳县人，高级农艺师，主要从事小麦育种和农技推广工作。

摘要：本文阐述了黑色食品对人体的主要营养与保健作用，分析了黑色食品与普通食品的营养价

值，提出了

黑色食品的发展前景，尤其是黑色小麦的开发和推广将会进一步加强中国人日常饮食的营养均衡，

为实现“吃出健

康”迈出一步。陕西省山阳县原种场经过多年的研究培育出黑粒小麦新系列品种，在产量、抗性、

营养品质等方面

具有明显的优势，可以加工成纯天然有色食品和功能食品，满足人们的要求。

关键词：黑色食品；营养和保健；黑粒小麦；前景展望

在人类的食品史中，近百年来，兴起了白色食品

（精白米、精白粉、白糖）、红色食品（猪肉、牛肉、

鸡肉）、青色食品（绿色蔬菜和水果）热，现在则兴起

了第四代功能食品——黑色食品热，“吃黑”的潮流日

益兴盛，大有方兴未艾之势。黑色食品的种类很多，在

国外，黑色食品是指两个方面：一是具有黑色素的食

品，典型的有黑米、黑芝麻、黑木耳、乌骨鸡等；二是

粗纤维含量较高的食品，如加麸皮或糠麸的黑面包。在

日常生活中，黑色食品的种类很多，例如动物中的黑

鱼、甲鱼、青鱼，乌骨鸡等；植物中的黑米、黑豆、紫

菜、海带、发菜、黑木耳、黑芝麻、黑枣等。到目前为

止，世界上还没有人给它下一个准确的定义。但综上几

点也不难看出，黑色食品是含有天然的黑色素，自然颜

色较深，营养较丰富且结构较合理，具有一定的调节人

体生理功能，有营养保健作用的一类食品。

1我国古代对黑色食品的认知

1.1我国古代就认识到了黑色食品的珍贵

作物以黑为贵，营养价值更高，早在4000年前，人

类就在饮食方面积累了丰富的经验。在战国时期成书的

《黄帝内经》中就提出“药以祛之，食随之”的观点。

据古籍记载，黑稻米在我国已有1500年的栽培史，古人

把它称为“贡米”，专供皇帝的，从而显出它的珍贵，

当时的普通老百姓是很少吃到的。

1.2我国古代医学对食物的“色”与保健之间关系的

认识

在自然界内有“五谷杂粮”，人体内有“五脏六

腑”。在我国传统的医学宝库中，食疗与保健有一整套

学说，其中，对于食物的“色”与保健的关系也有论

述。中医学认为，食物除了有寒、热、温、凉“四气”

和酸、苦、甘、辛、咸“五味”之外，还有青、赤、

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黄、白、黑“五色”。食物的五色各有主味，相对于人

体的五脏，即“青色入肝，赤色入心，黄色入脾，白色

入肺，黑色入肾。俗话说，药补不如食补，黑色食品

［1］

作为补肾之品正是恰到好处。明代医籍《延年秘录》记

载，“服食黑豆，令人长肌肤、益颜色、填精髓、如气

力、补虚能食，神秘方也”。至于黑糯米，李时珍在

《本草纲目》中记载得更详细，说黑米能健胃、提精

神、止肝火增益人体的各种功能、滋阴补肾、明目活

血、健脾暖肝、防老抗衰。

1.3我国古代医学十分认可黑色食品的保健价值

我国古代医学家对黑色食品的保健功能已经有了充

分的认识，在古医籍中就有记载。如《神农本草经》记

载，黑芝麻有“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌