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高效稳定餐饮油烟净化系统第1部分：设计安装及运维管理规范

1范围

本标准规定了高效稳定餐饮油烟净化系统相关的术语定义、选址、设计、选型、安装、运行维护管理等要求。

本标准适用于餐饮场所选址，高效稳定餐饮油烟净化系统新建或改造时的系统设计、设备选型安装及日常运维管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本部分的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法

GB18483—2001饮食业油烟排放标准

HJ/T62—2001饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）

3术语和定义

GB18483—2001、HJ/T62—2001界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

高效稳定餐饮油烟净化系统highlyefficientandstablecookingfumepurificationsystems

实验室环境下和稳定运行2年后现场环境下餐饮油烟去除效率不低于90%且油烟排放浓度均不超过1.0mg/m3的油烟净化系统。

3.2

油烟oilfume

食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，统称为油烟。[GB18483—2001，定义3.2]

3.3

餐饮服务单位cateringserviceunit

通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所的服务机构。处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计入一个餐饮服务单位。

注：改写GB18483—2001，定义3.4。

3.4

油烟去除效率oilfumeremovalefficiency

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油烟经过净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量百分比。

[GB18483—2001，定义3.6]

3.5

基准灶头benchmarkstovehead

按灶的总发热功率或排气罩灶面投影面积折算，每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。

[GB18483—2001，4.1]

4选址

除以下餐饮场所外，不能在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内以及生态保护红线、饮用水水源保护区一级、二级保护区内等法律法规禁止建设的环境敏感区范围内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮场所：

a)不设厨房和中央空调的兑制冷热饮品、凉茶、零售烧卤熟肉食品、食品复热的餐饮场所；

b)不设炒炉和无煎、炒、炸、烧烤、焗等产生油烟和废气制作工序的甜品、炖品、西式糕点、中

式包点等餐饮场所。

5设计

5.1总则

5.1.1餐饮油烟净化系统的设计主要包括净化系统总体设计、管道设计、风机设计等。

5.1.2新建、改建、扩建具有餐饮功能的建筑物时，应当设计餐饮场所专用烟道，合理安排污染防治设施的安装位置。

5.1.3餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔、采样平台及排污口标志。油烟采样位置应优先选择在垂直管段，避开烟道弯头和断面急剧变化部位。永久性测试孔采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处。对矩形烟道，其当量直径D=2AB/(A+B)，式中A、B为边长。当排气管截面积小于0.5m2时，永久性测试孔采样点取动压中位值

处；超过上述截面积时，则按GB/T16157和HJ/T397的规定确定采样点数。

5.2净化系统总体设计

5.2.1风量

净化系统处理风量（风机风量）取下列两种计算方法的最大值：

a)按照排气罩投影面积计算，每平方米额定风量为（2000～2500）m3/h；

b)按照基准灶头（炒炉）个数计算，每个基准灶头额定风量（2000～2500）m3/h，其它炉头的风量按照其排气罩投影面积相应折算；

c)对于低热值或特殊情况的作业区间，参照专业设计规范进行调整。

5.2.2管道风速

净化系统内管道风速应不大于12m/s。

5.2.3变径管

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变径管由小变大，斜边与轴线夹角≤7°;变径管由大变小，斜边与轴线夹角≤15°。变径管示意图见图1。

图1变径管示意图

5.2.4直管

净化设备进风口之前应有一段≥2.5D的直管。若不满足此条件，应考虑合理安装均流板和导流板。若设备内安装有均流板，净化设备安装位置前后直管应≥0.5m。

5.2.5减振器

风机应安装减振器。风机