中小学食堂托管食堂卫生管理制度方案.docx

中小学食堂托管食堂卫生管理制度方案

一、食堂卫生检查制度

为更好的落实《中华人民共和国食品安全法》等法，坚持“安全第一，预防为主”的方针，不断提高食堂卫生工作水平，保障广大学生的身体健康，维护学校正常的教育教学秩序，确实把食堂卫生工作真正落到实处，特制定本制度。?

1.检查食堂的质量，腐败变质和有毒有害食品四不用：

（1）采购不进。

（2）验收不收。

（3）厨师不用。

（4）食堂不卖。

2.检查食品容器清洁，工具、用具做到刀不锈、菜板不霉，加以台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

3.检查冰箱是否有专人管理，定期化霜，检查食品质量，成品、半成品与生料是否分开存放。

4.检查食品是否充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。

5.检查厨师是否不用勺子直接口尝味，是否抽烟操作，工作人员是否带手饰操作。

6.检查工作结束后是否将调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清扫干净。

7.检查食堂环境，做到无积尘蛛网、无残渣剩饭、墙壁无脚印、玻璃无痕。

8.食堂地面每三天有专人打扫和拖刷。

9.周末放假前全面打扫和冲洗整个食堂。

10.餐桌摆放整齐，桌面不仅擦洗干净还不留油渍

食堂卫生检查评估表

序号

项目和要求

标准分

得分

1

食堂卫生：食堂用具摆放整齐、整洁，地面、天花板无尘垢、无蛛网。“门前三包”落实，铲除蚊蝇滋生地，下水道畅通，备有密闭泔水桶、垃圾桶。

2

做到不随便接待个人或非食堂人员串流。

3

餐具消毒保：有专门的消毒人员，餐具做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒保洁设施正常运行。

4

食品原料：食品原料新鲜，无腐败变质和超过保质期限的食品，供应蔬菜，蛋类等易污染食品应先浸泡洗净，再切配加工。

5

食品添加剂管理：做到“三台帐”、“五专管”

6

四防、四隔离：防蝇、防尘、防腐、防鼠设施严密完善；待加工食品与直接入口食品隔离、原料与成品隔离、食品与有毒有害物质隔离、食品与不洁物隔离。

7

个人卫生：穿戴清洁工作衣帽，不戴首饰品，不吸烟，做到“四勤”。

8

仓库管理：室内整洁，物品存放整齐、分类分架、隔墙离地，无过期变质食品。

9

备菜间：工作人员做到两次更衣，穿戴清洁工作衣帽，戴口罩，分发消毒餐具及直接入口食品时带手套；防蝇防尘设施严密，无蝇无鼠，通风设施良好，保证清洗水池、空调设施、紫外线消毒设施正常运行。

10

台帐管理：台帐资料齐全、整洁，记录及时完整。

总分

二、食堂除四害管理制度

（一）计划安排

1.灭老鼠：

（1）时间：每周1次。

（2）措施：诱饵盒、鼠夹、鼠笼、粘鼠板、鼠药、防鼠网等。

2.灭苍蝇：

（1）时间：灭蚊灯24小时开启。

（2）措施：灭蝇笼、苍蝇拍、粘蝇板等。

3.灭蚊子：

（1）时间：每月1次。

（2）措施：灭蚊蝇灯、药物喷洒等。

4.灭蟑螂：

（1）时间：每周2次。

（2）措施：灭蟑药。

5.备注：请各项目现场认真贯彻积极实施、做好消杀记录上墙及每月公司，此项纳入项目考核工作。

（二）具体制度

1.除四害工作应当贯彻预防为主的方针，坚持集中统一除四害与日常除四害相结合，专职人员与兼职人员除四害相结合，治理环境消除四害孳生条件与直接消杀四害相结合的原则。

2.除四害工作实行责任制。食堂负责人为第一责任人。??

3.采取科学、安全、有效的方法控制和降低四害密度，达到国家和省规定的标准。

4.优化改善环境、控制四害孳生等综合性防治措施杀灭鼠、蚊、蝇、蟑螂。

5.食堂、仓库等场所应当有防鼠灭鼠措施，可以采取堵鼠洞、设置地漏、箅盖洞口、毒杀、粘捕等方法防鼠灭鼠。

6.积极做好清除积水、平整洼地等工作，控制和消除蚊虫孳生条件，采取各种有效方法，消灭幼虫和成蚊。

7.完善防蝇设施，加强废弃物的管理，采取诱捕、拍打和喷洒药物等方法防蝇灭蝇。

8.消除蟑螂栖息孳生条件，采取堵洞抹缝、修补门窗、网盖洞口，放置毒饵、粘捕和喷洒药物等方法防蟑灭蟑，清除卵鞘，杀灭蟑螂。

9.不得使用剧毒、高毒除四害药物。?

三、餐厅卫生检查制度

1.餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

2.餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

3.餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

4.完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

5.引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

6.餐厅安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸

屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

7.食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

四、食堂操作间卫生管理制度

（一