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机关食堂管理和运行方案

机关食堂管理和运行方案

为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节

约就餐补贴经费，特制定以下方案：

一、适用范围：

本规定适用范围为公司后勤全体员工和食堂工作人员。

二、管理部门及职责：

1.办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证

食堂的正常有序进行。

2.管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭

菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方

关系等。

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3.负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、

减少浪费、降低成本。

4.负责食堂安全、卫生管理。

5.负责与财务对接费用结算管理。

三、食堂经营：

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

四、食堂管理规定及要求：

一）上岗要求：

食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生惯、敬业

爱岗精神。

二）卫生要求：

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1.食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允

许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。

2.食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，

戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。

三）工作要求：

1.食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权

对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形

式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映。

2.食堂的员工必须服从公司的统一管理。

3.食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要

求，如有违反，应接受公司处罚。

4.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、

味、营养质量等。

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四）食物的管理规定：

1.采购要求：

①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、

材料进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。

对不合格的食品，拒收并按规定处理。

②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优

价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻

接受群众监督，做到日清月结。

2.卫生要求：

1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、

调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。

2）食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

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五）安全卫生规定：

1.持证上岗，杜绝传染病源。

2.食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农

药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混

切生熟食物。

1.采购食材应该从正规的市场购买。蔬菜应该选择新鲜的，

不要购买有病、死的肉类及制品；禽类应该购买活体。要不断

改善主副食花色品种，提高食品质量。

2.分菜、摘菜应该尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确