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机关单位食堂管理制度

为进一步规范****食堂管理，给干部职工创造一个良好的

用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管

理制度。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，坚守工作

岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意服务的理念，全力

保证干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。

1、食堂管理人员职责：

（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，对配送

的食材、米、面、油及调味品等进行检查，发现问题当场要求

配送公司退换，并及时反馈，必须确保质量并及时入库登记。

不得盲目采购。

（2）建立出入库台账，对采购及耗用的物品进行登记，

做到日清月结，账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进

行报账。

（3）每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和

意见，强化整改提高。

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（4）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增

加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，

自觉接受监督。

（5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入

库、出库及库存物品做好登记。

（6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行

搜检水、电开关，阀门是不是关好，门窗是不是关、锁好，发

现题目及时处理。

2、厨师及辅助工工作职责：

（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

（2）严厉执行作息工夫，保证准时开饭，如工作需要，

应调解开餐工夫。

（3）本着负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多

变。

（4）对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常

检查，发现问题及时反馈管理人员，严禁采用霉坏、变质的食

品原料。

（5）食材、灶具等要清洗干净，餐具清洗干净后必须在

消毒柜中高温消毒，严防食物中毒事件发生。

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（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内

要做到干净整洁、窗户明亮，通风优秀。厨房、操作间经常保

持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度。日常采购由食堂管理员负责，

采购后交厨师确认后使用；数量金额较大或固定资产等采购由

食堂管理员提出申请报主管领导同意后，根据有关规定进行采

购。

2、严厉执行财务、采购、出入库制度，食堂管理员对配

送及采购的物品价格要定期进行询价比价，禁止高报价格。

3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食

品新鲜、卫生、价格合理公道。

4、食堂工作人员对食堂设备及器具负有管理义务，人为

损坏的由当事人负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘

故原由。

5、在食堂设置公示栏，每月定期对上月食堂采购情形进

行公示，接受群众监督。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严厉执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐

人员的饮食卫生。

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2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须