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《洞庭香米：胚芽米加工技术规范》(征求意见稿)

团体标准编制说明

目前大米加工是去除约20%的稻壳和6%～7%的皮层以及2%～3.5%的胚芽，最后保留70%左右的精白米，导致大量营养物质流失，能耗增加，造成了资源浪费。“十四五”以来，我国农业部、研究所、企业等相关粮食研究和加工单位一直高度关注大米

适度加工的发展趋势，并倡导提出“节约粮食、减少损耗，科学合理的适度加工”。

稻米胚芽营养丰富，其氨基酸结构组成是谷类中与FAO/WHO的蛋白质氨基酸构成模式最相似的一种蛋白质，其营养价值与大豆蛋白相似，被认为是全价蛋白质。胚芽中含有多种不饱和脂肪酸，在脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸占总量的70%~80%左右，主要包括亚油酸、油酸、软脂酸、亚麻酸等，对人体健康有利。此外，胚芽中还含有丰富的B族维生素及镁、钙、磷、钾、锌、铁等矿物质。因此，胚芽米作为一种纯天然的功能性大米市场前景广阔。开发胚芽米产品对于丰富洞庭香米产品内涵，提升产业附加值，

进一步带动环洞庭湖乡村振兴具有重要意义。

目前国内对于胚芽米相关的标准有GB/T42227-2022《留胚米》、NY/T4276-2023《留胚米加工技术规范》等标准，对胚芽米的检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求进行了规定。关于洞庭香米的相关标准有THNAGS13-2020《洞庭香米》，该团体标准对洞庭香米的术语和定义、要求、检验方法和规则、标签标识、包装、储存和运输及追溯信息等进行了规定。当前，以洞庭香米为代表的湖南大米加工行业，在胚芽米加工方面缺乏相应的技术标准，迫切需要发挥标准引领带动作用，降低稻米加工过程中资源

和能源消耗，提高稻米的营养价值。

1.任务来源

2023年8月由中南林业科技大学牵头申报《洞庭香米：胚芽米加工技术规范》的团

体标准立项，且通过了湖南省粮食行业协会的审批。

2.起草单位

标准起草单位：中南林业科技大学、湖南省粮油产品质量监测中心。

3.标准起草制定的工作过程

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自收到标准制定的工作任务后，标准起草单位迅速成立了标准起草小组，针对本标准，进行了资料查询、省内外企业调研、样品收集、样品检测和数据分析，形成标准文本和标准编制说明草案。经过起草小组的几次讨论形成征求意见稿，为了充分说明该标

准制定时对相关指标的制定依据，同时编制了该标准的编制说明。

3.1资料查询

本标准起草小组根据本标准制订的实施方案，首先查阅了与胚芽米加工技术相关标准、法规及国内外科技文献资料，并对相关资料进行了分析研究，提出了本标准的大纲

和框架。

3.1.1相关标准

与胚芽米加工技术相关标准包括国家标准、行业标准和部分团体标准。

（1）国家标准：

[1]GB/T17891-2017《优质稻谷》：适用于商品优质稻谷的收购、储存、运输、加

工、销售，是本标准制定的基础。

[2]GB/T1354-2018《大米》：适用于稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米，规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则及

包装、标签、储存和运输的要求。

[3]GB/T42227-2022《留胚米》：适用于食用的商品留胚米，规定了留胚米的原料

要求、质量要求、检验方法、检测规则、标签、包装、储存、运输和销售等要求。

[4]GB13122-2016《食品安全国家标准谷物加工卫生规范》：规定了谷物经机械等物理加工方式加工成初级产品过程中的原料采购、加工、包装、储存和运输等环节的

场所、设施、人员的基本要求和管理规则，适用于胚芽米加工。

[5]GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和

管理准则。适用于胚芽米加工。

[6]GB/T26630-2011《大米加工企业良好操作规范》：规定了大米加工企业厂区环境、厂房设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管理、生产过程管理、质量管理、标

签及管理制度的建立和考核等良好操作的基本要求。适用于规范胚芽米加工企业。

[7]GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》：适用于人食用的原粮和成品粮，包

括谷物、豆类、薯类等，不适用于加工食用油的原料。

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[8]GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》：规定了食品中黄曲

霉毒素B1等真菌毒素的限量指标，适用于胚芽米。

[9]GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》：规定了食品中相关污

染物的限量指标，适用于胚芽米。

[10]GB2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》：规定了食品

中564种农药