饮料制作工（饮料调配工）初级理论试卷及答案.docx

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考生

考生答题不准超过此线

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姓名

单位名称

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注意事项

1、考试时间：60分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置上填写正确的答案。

4、不准在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写与考试无关的内容。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、选择题（第1题-第80题，选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中，每小题1分，共80分）

饮料包装具有保护食品防止（）等方面的破坏。

A、生物 B、物理 C、化学 D、以上都对

卧式杀菌锅锅体内的底部装有（）根平行管道进入锅内进行加热。

A、1 B、2 C、3 D、4

奶液输出管路上袋式过滤器目数控制在5-20μ，双联过滤器目数控制在150-200目的过滤器要求至少每（）锅拆洗一次。

A、1 B、2 C、3 D、4

混凝剂包括以下铝盐和（）。

A、钠盐 B、硫酸盐 C、铁盐 D、磷酸盐

食品中的糖会与有机酸反应产生（）。

A、分解 B、褐变 C、聚合 D、产生异味

超高温瞬时杀菌机（UHT），使产品流程中的无菌部分在加工生产前经过杀菌的步骤是（）。

A、CIP原位清洗 B、SIP预杀菌 C、AIC中间清洗 D、无菌水循环

机械过滤器和活性碳过滤器反洗和正洗的终点决定于（）。

A、清洗时间 B、原水量是否够

C、排出水是否澄清无细小颗粒杂质 D、操作的需要

我国纯净水生产中是采用什么方式进行杀菌的（）。

A、臭氧 B、次氯酸钠 C、氢氧化钠 D、硝酸

（）是蛋白质变性的一个典型例子。

A、凝胶性 B、乳化性 C、加热凝固 D、溶解性

由许多薄的金属板平行排列，夹套组装于支架上所组成的换热器是（）。

A、夹套式换热器 B、板片式换热器 C、刮板式换热器 D、管壳式换热器

以下不是水通量的单位是（）。

A、cm3/（cm2*s） B、cm3/（cm2*h） C、m3/（m2*d） D、m3/h

容器清洗消毒最后的冲净工序的目的（）。

A、预热容器 B、检测容器容量 C、清除残留清洗消毒剂 D、预灌装

苹果浓缩汁的规格型号通常用（）作为区分标准。

A、可溶性固形物 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、脂肪

灌装温度偏低时，会影响以下哪个产品指标？（）

A、灌装装量 B、料液体微生物情况 C、瓶口残留 D、套标质量

最早提出全面质量管理理念的质量管理专家是（）。

A、朱兰 B、戴明 C、休哈特 D、菲根堡姆

软罐头抗内压能力较弱，容易胀破，因此需要采用（），防止破袋。

A、常压杀菌 B、真空杀菌 C、加压杀菌 D、巴氏杀菌

PET产品封盖不良率不合格的标准为（）。

A、3% B、2% C、2% D、≥2.5%

回收率为85%的反渗透系统，进水量为100m3/h，浓水流量为（）m3/h。

A、15 B、20 C、80 D、85

橙浓缩汁的核心营养成分为（）。

A、碳水化合物 B、维生素C和芳香成分 C、蛋白质 D、脂肪

关于影响铝膜封口质量，说法不正确是（）。

A、铝膜质量 B、空瓶瓶口质量 C、封盖头扭矩 D、硅胶垫片质量

利乐包作为一种复合纸包装容器，其组成包含（）。

A、PET B、纸板 C、PVC D、PP

在乳化剂中为了表示其亲水亲油特性，常用亲水亲油平衡值来表示，简称（）。

A、HBL值 B、HLB值 C、LHB值 D、LBH值

浓缩苹果清汁酶解主要是去除（）。

A、单糖和双糖类 B、纤维、果胶类 C、蛋白质类 D、氨基酸类

按流通状态饮料包装分为（）。

A、常温包装 B、冷藏包装 C、冷冻包装 D、以上都对

次氨酸HOCl是（）分子。

A、带负电 B、中性 C、带正电 D、还原性

碳水化合物是食品的主要成分，其中（）的数量最多。

A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、还原糖

乳糖酶可水解牛乳中的（）。

A、果糖 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、乳糖

生产过程中UHT杀菌温度低于报警温度带菌后，设备首先进入（）。

A、无菌水循环 B、排空 C、生产请求 D、主清洗

苹果原汁的糖度一般为（）。

A、7Brix B、10Brix C、15Brix D、20Brix

pH在8.5~9.5的水叫（）。

A、弱酸性水 B、中性水 C、弱碱性