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餐厅管理制度制度

餐厅管理制度制度(15篇)

在社会发展不断提速的今天，很多情况下我们都会接触到制度，

制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。想必许多人都在为如何

制定制度而烦恼吧，以下是小编整理的餐厅管理制度制度，希望对大

家有所帮助。

餐厅管理制度制度1

为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量

把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据全国煤矿食

堂管理标准化的要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

1.职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外

营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。

2.为造就xx特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，

精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全

天性地为职工服务。

3.炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及

全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制

定。

4.职工食堂是和工人的健康，生活密切相关的地方，所以要对炊

管人员的思想业务素质，职工和炊管人员的就餐，固定资产低质易耗

品管理，粮油肉菜等的管理，采购保管等制度，各岗位工作的责任制

等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。

二、努力钻研技术，提高整体素质。

1.食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技

术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。

2.食堂炊管人员的身体素质，必须符合《卫生法》要求，坚持做

到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。

3.提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热

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菜、热馍、热汤。

4.炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖

鞋，发现一次罚款10元。

5.饭菜多样化，一般每餐要2～3个大锅菜和各种小炒，馒头、米

饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，一定做到做工精细，

质鲜味美价廉物美。

餐厅管理制度制度2

1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污

染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生

检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂

的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容:

1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面

坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有

无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确

穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无

在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性

口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设

施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有

无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁

有序。