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食堂管理规章制度范本5篇

有很多的单位都会设立员工食堂制度，然而单位的员工食堂都会

很难管理的。下面小编为您收集整理了食堂管理规章制度范本，希望

对您有所帮助。

食堂管理规章制度范本1

1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料

制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有必须坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时

光不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或

腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一

般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认

未变质情景下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触

有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，

不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到

分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、

地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定

期检查各岗位人员操作情景。

食堂管理规章制度范本2

一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的卫生许可证。

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二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行

健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿

戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要

有架或台隔开，室内要坚持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安

装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每一天冲洗地面，餐室、餐桌和灶

具无污迹，通风良好。

五、科学安排每一天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜

质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青

菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生

食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分

类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要立刻向教育主管部门

和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明

中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动理解当地卫生防疫部门的医

务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

食堂管理规章制度范本3

一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，职责到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不

得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知

识，经常坚持个人清洁卫生。

四、按规定对