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食堂管理方案范本(5篇)

篇一：食堂管理方案范本

1、就餐管理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;

无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌

上。

2、食品卫生管理

剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食

物中毒;

各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存

放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者

一律不准上岗;

保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地

面无油污、无味、无杂物。

3、设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设

备使用完好;

加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿

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外，将处以500元以下罚款。

4、日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅

料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备

查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;

食堂工作人员必须履行本，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作

帽;遵守各项，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

篇二：食堂管理方案范本

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正

常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制

度：

1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的

教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积

尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重

复使用。

5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情

节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严

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重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保

鲜期。

8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品

的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品，食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

篇三：食堂管理方案范本

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕

后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采

购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，

管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物

品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底

盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主

厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天

中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用

单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行

盘点结帐。

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4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程

由主厨统一分工调配厨房职