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食堂管理方案（精选5篇）

食堂管理方案（精选5篇）

为了确保事情或工作安全顺利进行，常常需要提前准备一份具体、

详细、针对性强的方案，方案属于计划类文书的一种。方案应该怎么

制定才好呢？下面是小编精心整理的食堂管理方案（精选5篇），仅

供参考，希望能够帮助到大家。

食堂管理方案1

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要

环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安

全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发

展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学

校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识

学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全

和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实

际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食

堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，

分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食

堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、

校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对

违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例

严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法

律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。

从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作

流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，

确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，

实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，

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立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨

道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生

管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食

品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假

冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活

动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫

生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫

合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，

预防过期食品。

③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入

操作间，操作人员必须把好关囗。

④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱

保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合

符规程。

⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他

有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消

毒。

⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生

标准。

4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；

锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。