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制定食堂管理制度是为了贯彻落实食品卫生管理条例和食品卫生

法,以下是小编精心收集整理的食堂管理制度范文,下面小编就和大家分

享，来欣赏一下吧。

食堂管理制度篇1

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文

明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙

食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐

人员。

二、食堂财务管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财

务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不

得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消

耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日

清月结，帐物相符。

4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写

明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划

定范围、包干管理。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超

过保质期食品。

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负

责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期

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进行质量抽检。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确

保物品在保质期内加工。

6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月

不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，

否则不得使用。

4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行

检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉

放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他

易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

7、保证人走火灭，以防火灾发生。

8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

五、伙食调剂管理

1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤

素搭配合理。

2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。

六、员工就餐管理

1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员

工的全部开支由企业承担，自费就餐人员