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食堂勤俭节约管理制度

第一章总则

第一条为了完善员工食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁、干

净的用餐环境,提高员工食堂的管理水平和服务质量,结合员工食堂

实际用餐情况,特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章食堂岗位设立及岗位职责

第三条员工食堂设立食堂领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员

6名。

第四条食堂领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指

甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

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3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并

上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工__或建议，

不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹

调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

第五条厨师岗位职责

1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、

香、味俱佳。

3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

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4.虚心听取员工对伙食__，研究改善伙食的措施。

5.保证员工能按时开饭。

6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在

发票上签字。

7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第六条粗加工员岗位职责

1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2.负责餐具的清洗、消毒。

3.负责食堂的卫生工作。

4.协助厨师搞好厨房的卫生。

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5.按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

第七条录入员岗位职责

1.负责员工餐卡的录入;

2.负责食堂卫生的保洁;

3.负责公用餐具的清洗及消毒;

4.负责食堂座椅的摆放。

第三章厨房的管理

第八条食品验收

1.每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、

新鲜。

2.荤菜不变质。

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3.调料符合规格要求，在保质期内。

第九条食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品

和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识

登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：

a、生熟隔离;

b、食品与杂物、药物隔离;

c、成品与半成品隔离。

1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷