DB15T720-2014 内蒙古地方菜 烤猪方子.pdf

ICS67.120.10

X22

备案号：45180-2015DB15

东一由古

之4

内区地方标准

自

J口

DB15/T720-2014

内蒙古地方菜烤猪方子

2015-04-15实施

2015一01-15发布

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T720-2014

刚昌

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古师范大学餐

饮管理学院。

本标准主要起草人：王政、郭海旺、籍凤英、王帅、岳俊杰。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T720-2014

内蒙古地方菜烤猪方子

范围

本标准规定了烤猪方子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴烤猪方子，常见于内蒙古呼和浩特地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本〈包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB/T7652八角

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18187酿造食醋

NY/T578黄瓜

NY/T744绿色食品葱类蔬菜

NY/T1073脱水姜片和姜粉

NY/T1267萝卡

SB/T10296甜面酱

SB/T10416调味料酒

DB15/T613蒙餐草原一品酥

DB15/T625蒙餐炸熠羊茄盒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

挂糊

在经过加工的原料表面，挂上用鸡蛋、淀粉、面粉、发酵粉、油、水、调味品等调制而成的糊状物

的过程。

0815/T720-2014

[DB15/T625一2013，定义3.3]

3.2

烤

将加工好的原料经腊制入味成形后放入烤箱或烤炉中烤制成熟的一种烹调方法。

注：改写DB15/T613ι2013，定义3.1。

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：猪排3000g（带皮带五根肋骨的猪排一块）。

4.1.2配料：葱丝75g、