《茶叶采摘技术》培训课件.pptx

茶叶采摘技术1

前言2茶叶自为人们所利用，其采摘便被视为茶产重要环节。明·屠隆《茶笺》载曰：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而团且厚老为尚”。可见，明朝时期茶区先民对茶之鲜叶原料已颇多考究。但因历代统治者不谙茶之植艺，其采摘技艺仅限于植茶先民世代承继。故在前人有关茶的书籍中记载茶叶采摘的技术少之又少。

前言3种茶是为了采茶，但采茶的含义要比一般大田作物的收获复杂得多，深刻得多。茶树的长寿、常绿，一年多次萌发的生物学特性，就决定了其采收过程的复杂性和深刻性。茶叶的采早采迟、采大采小、采多采少，不仅影响茶叶的产量和质量，而且影响茶树的生长发育、经济寿命的长短，还影响茶叶的高产、稳产。所以，人们不能把采叶看作是一项单纯的收获，更应把它看作是茶树栽培的一项重要技术措施。在生产实践中，有三个矛盾贯穿采茶的全过程，即采茶与养树之间的矛盾，芽叶的数量与质量之间的矛盾、当前产量与长期产量之间的矛盾。人们在长期的生产实践中，已经认识到这些矛盾只有通过合理采摘才能得到解决。

茶叶采摘标准二茶叶采摘时期3三茶树生育特性对茶叶采摘的影响3一茶叶采摘方法3四目录4鲜叶的集叶与贮运3五

茶树生育特性对茶叶采摘的影响53一作为采摘对象的茶树新梢，它的生长发育并不是孤立进行的，而是与茶树其他部位的生长发育联系在一起的，所以，要采好茶，首先必须充分认识采摘与茶树特性之间的关系。(一)、茶树新梢的生长特性。(二)、茶树叶片生长规律与采摘中的留叶。(三)、茶树地上部分与地下部分生长的相关性。(四)、新梢发育程度与茶叶品质。

茶树生育特性对茶叶采摘的影响63一(一)、茶树新梢的生长特性。茶树在年生育周期中，新梢生长有两个基本特性：顶端生长优势；多次萌发生长。如果茶树不加采摘，任其自然生长，由于其顶端生长优势的特性，茶树新梢每年只能重复生长2—3次；如经人工采摘，不断破坏其顶端生长优势，促使茶树新梢侧芽生长，再供采摘，这样即使是同一品种茶树，新梢生长次数要比自然生长增加2—3次，并且还能茶芽萌发提早、发芽密度增加。

茶树生育特性对茶叶采摘的影响73一(一)、茶树新梢的生长特性。一般凡是能按标准及时采摘的茶树，可以增产10—20%。在正常采摘情况下，我国江北茶区茶树新梢一般能生长3—4次；江南茶区能生长3—5次；华南茶区可生长4—6次。当然，因茶树品种之间的差异，其萌发次数也有不同。

茶树生育特性对茶叶采摘的影响83一(二)、茶树叶片生长规律与采摘中的留叶。茶树是常绿植物，而叶片又是茶树进行光合作用、呼吸作用、蒸腾作用的主要器官。所以茶树上常年是否留有适量的叶片，是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据。据测定，在茶树年生长周期中，采摘的刺激作用，有延长叶片寿命、促进新叶生长的功能。因此，在年生长周期中，采叶茶树叶片的年相对生长量大于自然生长的茶树，而落叶面积却相应地小于自然生长的茶树。所以，从该意义上讲，合理采摘是在认识茶树叶片生长规律的基础上，既要及时分批采摘符合制茶要求的鲜叶原料，又要适时适量地留养一定的当年新生叶片，以维持茶树正常生命活动和再生产的需要。

茶树生育特性对茶叶采摘的影响93一(二)、茶树叶片生长规律与采摘中的留叶。茶树如何留叶，留叶的要求：1、留叶时期——根据茶树生长情况、气候条件、经济效益综合考虑。成年茶树：适宜多采少留，一般只在春茶后期适当留叶采摘，或根据春茶留叶情况，夏季再适当留下一部分叶片采摘。高山茶园，因冬季气候较寒冷，也可少采或不采秋茶，实行提早封园的办法来留叶。幼年茶树：以春茶留叶为好，少采多留，有利于茶树树冠的养成。重修剪和台刈茶树：重修剪第一年、台刈后第一二年的茶树，也以春茶留叶为妥，使其尽早形成树冠。

茶树生育特性对茶叶采摘的影响103一(二)、茶树叶片生长规律与采摘中的留叶。茶树如何留叶，留叶的要求：2、留叶数量——据研究证实：留叶过多过少，对茶树的产量和品质的提高都是不利的。多留叶，虽可使茶树生长高大广阔，也会导致茶丛蓬面的郁闭，叶片上下重叠，特别是中下层叶片光合作用大大减弱，消耗增加，反而影响茶树经济产量的提高。留叶过少，在短时期内虽可促进茶树早发芽，多发芽，但毕竟由于茶树光合作用面积减少，有机物质积累减少，茶树呈现饥饿状态，新梢芽叶瘦小，茶树生理机能衰退，直至茶树难以发芽，最终使其产量和品质急剧下降，未老先衰。

茶树生育特性对茶叶采摘的影响113一(二)、茶树叶片生长规律与采摘中的留叶。茶树如何留叶，留叶的要求：2、留叶数量——一般以叶面积指数，即每亩茶树叶面积的总和与土地面积之比来衡量。据中国农科院茶叶研究所测定：成年茶树叶面积指数3—4为适宜；老年茶树叶面积指数2—3为适宜；青年茶树产量随叶面积指数增加

而有所增加。

茶树生育特性对茶叶采摘的影