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《亲水胶体对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响》

一、引言

随着现代食品工艺的不断发展，亲水胶体作为一种功能性食品添加剂，在食品加工中得到了广泛的应用。其中，外裹糊鱼块在深度油炸过程中的油脂渗透问题，一直是食品科学研究的热点。亲水胶体的添加，不仅可以改善食品的口感和质地，还可能对油脂的渗透产生影响。本文旨在探讨亲水胶体对外裹糊鱼块深度油炸过程中油脂渗透的影响，以期为食品工业提供理论依据和实践指导。

二、材料与方法

1.材料

实验所需材料包括鱼块、亲水胶体（如卡拉胶、果胶等）、面粉、淀粉等。鱼块选用常见的草鱼或鲫鱼，亲水胶体选用市售优质产品。

2.方法

（1）将鱼块进行预处理，如清洗、切割