食品安全自查制度4377.pdf

食品安全自查制度

一、为认真贯彻执行《食品安全法》及《实施条例》严格遵守

食品安全相关的法律、法规，严格按标准组织生产。

二、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员

和从业人员食品安全知识培训，员工健康管理，索证索

票，环境卫生管理等。

三、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安

全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及

时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

四、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记

录。

五、检查中发现的同一类问题经2次指出仍未改进的，按公司

规定处理。

六、各种检查结果记录归档备查。

从业人员管理制度

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参

加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培

训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、

考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤

洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、

长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间

抽烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关的事情。

（五）对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、

勤、纪考核具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行

批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合

同。

从业人员健康检查制度

（一）新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行

健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生

知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不

得上岗从事食品生产经营活动。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检

查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品

安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

餐饮服务业食品原料采购索证索票

进货查验和台帐记录制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证

索票、进货查验和台帐记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）

职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食

品原料采购索证索票、进货查验和合帐记录的要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器

和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货

方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按

照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提

供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保

存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜

的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标

志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流

通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类

饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证

的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门

的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的

建议合格证书。

7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留

存集中消毒企业的营业执照、批次、出厂检验报告（或复印件）。

8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规

定，与购物凭证是否相符。并分门别类建立台帐。鼓励建立电子

台帐。台帐应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、

生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期