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蔬菜水果的营养价值写在课前的话蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要--第1页
蔬菜水果的营养价值
写在课前的话
蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要组成部分，也是我国
传统膳食主要特点之一。根据中国营养学会制定的我国《居
民膳食指南》中推荐成人每天要吃蔬菜300g-500g，也就是
六两到一斤，这个蔬菜量指的是生菜的量，而不是做熟的蔬
菜。水果每天食用200g-400g，每天都要坚持吃水果。所以，
我们提倡在日常生活中餐餐有蔬菜，天天有水果。只有每天
坚持吃蔬菜、水果才能维持人体的健康。蔬菜和水果在我们
日常生活中，对维持我们的平衡膳食是非常重要的。
一、概述
（一）蔬菜水果的营养特点
1.蔬菜、水果中含有碳水化合物主要形式是糖和淀粉，
水果中糖的含量比蔬菜高。
2.蔬菜水果中的膳食纤维主要是纤维素，以及果胶物质。
3.蔬菜、水果中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维
生素B2和叶酸。
4.蔬菜水果中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾、
钠、镁、铜等。
5.另外蔬菜、水果属于低能量物质，蛋白质、脂肪含量
比较低。
蔬菜水果的营养价值写在课前的话蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要--第1页
蔬菜水果的营养价值写在课前的话蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要--第2页
6.在蔬菜、水果中还有一些生物活性物质，如芳香物质、
有机酸以及色素。它们使蔬菜、水果表现出非常好的感观性
状、色泽和香味，能够促进食欲、促进消化。
（二）蔬菜水果中的膳食纤维
膳食纤维不能被人体消化吸收，但是在体内具有非常重
要的生理作用，是维持人体健康必不可少的。这些膳食纤维
可以在肠道内吸水膨胀，增加粪便的体积，软化粪便，然后
刺激结肠内的发酵，另外还有降低血中总胆固醇，以及低密
度胆固醇的水平，能够降低餐后血糖和胰岛素的水平。所以，
膳食纤维具有预防便秘、预防血脂异常、糖尿病的作用，并
有利于肠道健康。
二、蔬菜的营养价值
（一）蔬菜的分类
１．根据食用的部位和结构，蔬菜分为叶菜类、根茎类、
瓜茄类、花菜类以及鲜豆类。
２．叶菜类主要是我们平时主要吃到的菠菜、油菜、卷
心菜、韭菜、大白菜以及小白菜等。
３．根茎类主要有萝卜、土豆、红薯、莲藕、山药、芋
头、葱、蒜等。
４．瓜茄类主要有各种各样的瓜类、茄子番茄、西葫芦、
辣椒等。
蔬菜水果的营养价值写在课前的话蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要--第2页
蔬菜水果的营养价值写在课前的话蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要--第3页
５．花菜类主要是菜花和西兰花。
６．鲜豆类主要是包括有四季豆、扁豆、豇豆、豌豆等。
由于蔬菜里含脂肪蛋白质比较少，属于低能量物质，另
外，蔬菜中含水分比较多，大多数的蔬菜含水分达到90%
以上。
蔬菜是膳食纤维的重要来源。蔬菜中含有丰富的纤维素、
半纤维素以及果胶类物质。在叶菜和根茎类的蔬菜中，含有
较多的纤维素和半纤维素，而瓜茄类、根类蔬菜含有较多的
果胶。
蔬菜是维生素最直接、最重要的来源，在蔬菜中含有丰
富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E以
及其他的维生素，如维生素K和叶酸。
（二）每类蔬菜各有其营养特点
我们平时在生活中吃的蔬菜品种有很多，每类食物的营
养特点也不一样。一般有
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