中小学食堂托管项目其它管理制度.docx

中小学食堂托管项目其它管理制度

一、预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报市场监督管理部门、卫生行健康政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

二、食品留样管理制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具。

3.留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6.每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

7.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食品留样记录表

序号

日期

食品名称

制作时间

制作厨师

留样人

备注

三、卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

1.学校食堂食品卫生安全由XX同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

2.每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2至8摄氏度，具体管理由XX同志负责。

3.班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

4.一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育体育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

5.粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

6.食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

7.凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

四、厨余垃圾处理制度

为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障全体师生的用餐安全，特制定食堂餐厨废弃物处置管理制度：

1.食堂管理人员要自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

2.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、其他生活垃圾收集设施。

3.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置，泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

4.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

5.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查

6.加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的行为，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

五、食堂消防管理制度

为加强消防安全工作、保护学校食堂公共财产、师生的生命及财产安全，把消防安全工作纳入食堂的日期管理工作之中，现特制定以下食堂消防安全制度。

1.加强食堂全体工作人员的防火安全教育，按《中华人民共和国消防法》的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务，要做到人人都知道火警报警电话119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。

2.保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护、保证设备完好率达到100％，并做好检查记录。

3.学校消防设施，要人人爱护，任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。

4.食堂内学生聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。

5.伙房