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职工食堂管理制度方案与措施

职工食堂管理制度方案与措施

职工食堂管理制度方案与措施1

一、总则

第一条本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安

全第一、服务优先、注重品质”的方针，为本院干警提供安全、卫生、

营养、可口的膳食服务。

第二条本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法

庭干警。

第三条本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和

建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食

堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及

时提出整改意见，并向院党组报告。

第四条本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交

纳和单位补贴解决。

二、食堂管理员职责

第五条食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员

会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，

就餐安排，厨师、服务员管理，食堂安全、卫生管理等工作。

第六条食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员

会成员的.意见和建议，不断提高膳食水平和质量。

第七条食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品

种和质量，根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公

务招待餐的制作应保证随叫随到。

第八条食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，

减少浪费。

三、账务管理、物资采购

第九条食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务

管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准

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确。及时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报

表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。

第十条熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别

知识。严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的

食品。

第十一条采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降

低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。

第十二条所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不

必要的浪费。

第十三条严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登

记应由二名管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和

污染。

第十四条加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应及时如实

上报予以核销。

四、厨师、服务员管理

第十五条在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究

营养，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务招待餐、临时餐

的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。第十六条拒绝无关人员进

入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等

不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。

第十七条配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物

浪费。

第十八条定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手

剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸

烟，保持仪表整洁;便后或接触赃物后必须洗手;不对着食物咳嗽、打喷

嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。

第十九条加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各

种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消