DB15T719-2014 内蒙古地方菜 炸烹仔鸡.pdf

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备案号：45179-2015DB15

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DB15/T719一－2014

内蒙古地方菜炸烹仔鸡

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T719-2014

目lj~

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古锦江国际大

酒店。

本标准主要起草人：王政、郭海旺、籍凤英、何智斌、武国栋。

本标准于2015年1月首次发布。

DB15/T719-2014

内蒙古地方菜炸烹仔鸡

1范围

本标准规定了炸烹仔鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴炸烹仔鸡，常见于内蒙古呼和浩特地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1445绵白糖

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

GB16869鲜、陈禽产品

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T603蒙餐葱烧蹄筋

DB15/T614蒙餐滑炒驼峰丝

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

上浆

将经过加工的原料放入用鸡蛋、淀粉、水、油及调味品等调制而成的糊状物中抓匀的过程。

[DB15/T614一2013，定义3.1]

0815/T719一－2014

3.2

炸烹

将加工成形的原料挂糊（上浆）或不挂糊（上浆〉放入泊中加热制熟，再烹入调味清汁成菜的一种

烹调方法。

3.3

出仓锅

将葱、姜、蒜、辣椒或其它带有香味的调料放入烧热的底油锅中煽炒出香味，再及时下菜料的一种

操作过程。

[0815/T603-2013，定义3.3]

3.4

腊制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。

[DB15/T624-2013，定义3.1]

3.5

勾芙