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食堂食品贮存管理制度

食堂食品贮存管理制度（精选17篇）

在社会一步步向前发展的今天，很多场合都离不了制度，制度是

维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么制度怎么

拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编收集整理的食堂食品贮存

管理制度，希望能够帮助到大家。

食堂食品贮存管理制度篇1

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，

同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；

强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加

工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，

并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明

后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人

卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，

并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；

禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制

作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料；加工

食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低

于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交

叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃

或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤

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凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不

得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定

位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送

餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

食堂食品贮存管理制度篇2

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时、

定质），划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害。

3、餐厅地面保持清洁（无尘、无油污、无水、无垃圾）。

4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指

甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来

后用流水洗手。

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格

证。

食堂食品贮存管理制度篇3

一、环境和器械卫生

1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门

窗玻璃明，活动地面净；桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠