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食堂考核管理制度

食堂考核管理制度

在生活中，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的

法令、礼俗等规范。大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集

的食堂考核管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂考核管理制度1

为强化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

一、本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考

核的依据。

二、本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

三、考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以1000元做为考

核工资,经考核按实与工资一道发放。

四、考核细则:

(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。

考核得分率:各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100

分;

安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。

项目考核要求考核不合格项扣分规定

食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品,不得腐败变

质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一

次/批。5分

采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购

须确认定点。无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。5分

采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装

食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫

生检验合格证或检验单。每发生一次/项,不符合规定的。5分

食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进

先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生

要求的.食品。生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生

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要求的食品。5分

食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。

未按规定办的。5分

环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,

有积尘,蛛网,积水3分

室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范

措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。4分

纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭2分

项目考核要求考核不合格项扣分规定15分

食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。3分

泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。3分

食堂人员卫生10分

个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理

发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求

和四勤要求做,每发生一人次扣1分5分

加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、

帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人

次扣1分5分

加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。

食品加工卫生15分食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非

入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。检查发

现不符合要求的。5分

加工食品要生熟炊具分开。未按要求做,每次5分食品加工后贮存

应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装

材料包装,包装人员