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食堂管理制度（10篇）
在学习、工作、生活中，制度对人们来说越来越紧要，好的制度可
使各项工作按计划按要求达到估计目标。你所接触过的制度都是什
么样子的呢？这次为您整理了食堂管理制度（必威体育精装版10篇），倘若能
帮忙到您，我的一切努力都是值得的。
食堂管理制度篇一
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度
五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全守卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品供应制度
十、食品留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十二、食堂从业人员晨检制度
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
十六、食品卫生责任追究制度
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十七、幼儿园膳食管理制度
十八、食品采购、验收与索证制度
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必需洗净消毒，幼儿园食堂管理制度。
（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等
其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用
洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐
用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标
志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原
材料先进粗加工间，食品分类上架，管理制度《幼儿园食堂管理制
度》。
（二）各种食品原材料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，
腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操
作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
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三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天
消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全
园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，
墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽
油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保
洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无
油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好
分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，
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