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食堂的管理方案

食堂的管理方案（精选10篇）

为了确保事情或工作科学有序进行，通常需要提前准备好一份方

案，方案是有很强可操作性的书面计划。优秀的方案都具备一些什么

特点呢？下面是小编为大家整理的食堂的管理方案，仅供参考，大家

一起来看看吧。

食堂的管理方案篇1

部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳

定。为了做好军需管理工作，提高管理水平，按照部队作战和日常生

活的要求，特制定此实施方案。

一、饮食采购实施方案

部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以

承包的任何形式搞个人盈利经营。

1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全

权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人

签字后再执行。

2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采

购的责。原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。出库时，相

应的材料要登记，由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期

盘库，并对出库前的单据仔细校对。

3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质

量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，

持三证上岗。每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，

有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责

卫生检查。

4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严

格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物

全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。此

外，还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。

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二、规范设施事务，实行精细管理

1、设置标准齐全的功能室

部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备

餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标

准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来

放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙

裙在采用都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。

排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。通气口的安置也

如此。

并成立专门的卫生组，对加工车间的每个角落进行仔细检查。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生

标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤

拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并及时清理残渣，保持清洁。

（2）切配间

切配有专间，地面采用不透水的材料，为便于清扫要有一定坡度，

墙裙贴白瓷砖，日常保持中没有食物残渣和污迹；墙壁和天花板上油

漆无脱落，墙体无霉斑。为保水道通畅，在切配间内设置洗手池。为

使加工时产生的废弃物能及时地处理，在切配间内要配有专门的食品

冰箱和废弃箱（桶），并于当日处理。配菜结束后，清洗用具，保持

清洁和卫生。

（3）烹调间

加工场地的地面需采用不透水的材料，为防止摔倒不应光滑。为

便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁，应该铺有瓷砖，并有一定坡度的排

水沟安置在灶前，使下水道通畅。在烹调间