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食堂从业人员卫生知识测试试题

学校食堂从业人员卫生知

识测试试题1姓名：得

分：一、单项选择1、违

反《食品卫生法》规定，食品生产经营

人员未取得健康证明从事食品生产经营

的，可以处的罚款。A、一千元以

下B、三千元以下C、五千元以下D、

一万元以下2、餐具进行热力消毒时，

最佳温度是A、100oCB、高温C、

超高温D、80oC3、冷藏食品是将

食品及原料置于下保存。A、0oC以下

B、常温下C、0oC—10oC之间D、10oC

以下4、食物烹调至食用时间不应超过

小时。A、2小时B、4小时C、6小

时D、无时间限制5、用于加工原

料、半成品的刀、墩、板等必须A、专

人用B、标志明显C、做有记号D、不

用标志6、对食品生产经营人员健康查

体的要求是A、临时工可以不查体B、

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每年查体一次C、每两年查体一次

D、自行申请查体7、餐饮单位就餐

摆台时，应在就餐前内进行。A、30分

钟B、1小时C、3小时D、4小时

8、食品原料粗加工间，设有三个水池，

使用时A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专

用B、可以混用C、蔬菜和肉类可以混

用D、以上都对二、多项选

择1、生产车间员工入口处的洗手

设施应采用A、脚踏式B、肘开式C、

感应式D、普通水龙头2、更衣室内应

配备A、更衣橱B、鞋架C、梳子D、

水杯3、食品卫生管理制度包括A、

岗位责任制B、卫生把关制C、产品质

量奖惩制D、其他卫生制度4、食品加

工专用间必须做到要求。A、加工

间专用B、消毒设施专用C、加工工具

专用D、冷藏设施专用5、食源性疾病

包括A、食物中毒B、与食物有关

的变态反应性疾病C、酒精中毒D、经

食物传染的肠道出染病6、食物中毒发

病原因分类A、细菌性食物B、

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有毒动植物性食物中毒C、化学性食物

中毒D、经食物传染的肠道传染病

7、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明

显标志，做到A、生、熟食