食品安全管理员试卷及答案(一) .pdfVIP

食品安全管理员试卷及答案(一)--第1页

一、单项选择(每题2.0分)：

1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（D）

A.1B.2C.3D.4

2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____（A）

A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。B．验收合格后，立即清洗消毒，并

于7℃以下贮存。C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。D．验收合格后，

于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。（A）A.2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内

使中心温度降至5℃以下C.1小时内使中心温度降至0℃以下D.4小时内使中心温度降至

10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。（A）

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。A.挑拣、整理、解冻、

清洗、剔除不可食部分（A）

B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

7.从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A）

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（D）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（A）

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D）

A.去除表面的污垢

食品安全管理员试卷及答案(一)--第1页

食品安全管理员试卷及答案(一)--第2页

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭所有的微生物

D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

11.万一发生食物中毒，首要任务是_____。（A）

A.救治中毒患者B.整改C.加强管理D.总结教训

12.桐油属于_____。（C）

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

13.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有_____个专用水池。（B）

A.2B.3C.4D.5

14.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。（B）

A．即可B．经充分加热方可C．经适度加热方可D．放置到室温即可

15.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_____。（A）

A.冰箱能杀死细菌

B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。

C.冷藏不可以改变食物本身的性质