DB15T773-2014 内蒙古地方菜 林猪肉炖山野菜.pdf

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备案号：45225-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T773-2014

内蒙古地方菜林猪肉炖山野菜

2015•01-15发布

2015一04一15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T773-2014

目IJ~

本标准的编制依据GB/T1.卜2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古兴安盟餐饮

行业协会。

本标准主要起草人：贾双文、姚继红、蒋拧、刘鹏英、何智斌。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T773-2014

内蒙古地方菜林猪肉炖山野菜

1范围

本标准规定了林猪肉炖山野菜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、

营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴林猪肉炖山野菜，常见于内蒙古兴安盟地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1445绵白糖

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中仰、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8967谷氨酸纳（味精）

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

盯II1193姜

NY/I1507绿色食品山野菜

SB/I10416调味料酒

DB15/T602蒙餐炖羊肉

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

悼水

将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调｜味的过程。

[DJ315/T6022013，定义3.2]

3.2

DB15/T773-2014

炒

将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品

并不断翻动加热，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。

[DB15/T630一2013，定义3.1]

3.3

炖

有隔水炖和不隔水炖之分，不隔水炖是将经过加工后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加

热成菜的方法。

[DB15/T602一2013，定义3.l]

3.4

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T602-2013，定义3.3]

4原料及要求

4.1原料1)

4.