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职工食堂承包经营方案

职工食堂承包经营方案「篇一」

服务范围：机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。

机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员

的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点。

难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单

位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。

全托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理

费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采

购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期

接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人

以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出

来，但不便于饮食质量的控制。

半托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理

费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考

核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。

此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50-80人的单位比较适

合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造

成浪费。

饭堂承包模式食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理

和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员

工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价

格参照市场价格适当折扣。

此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻

底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障

单位食堂菜谱推荐

一）周一

1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1个

2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头

3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头

二）周二

1、早餐：甜牛奶、面包、果酱

2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜

3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子

三）周三

1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

四）周四

1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

2、中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

3、晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

五）周五

1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜

2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤

3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆单位食堂承包面临的难题

1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使

定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样

强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比

较困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到一定的

影响，有时给食堂造成一些浪费，致使食品摊派原材料成本较高。3、因肉类、蔬

菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费

帐务处理困难。

解决方案

1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费建议按单

位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受审查、

审核。

2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料采

购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执行。

3、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便

帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管

单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。

4、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办

法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。

职工食堂承包经营方案「篇二」

我店有多年经营饭店的经验，有完善的餐饮管理方案，以高规格的服务质量及

卫生、营养的优质菜品为顾客服务，与很多无害蔬菜、家禽家庭建立了长期合作关

系，给食