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入口区、停车场、休闲广场、老人活动区、儿童活动区、商业活动区、健身区、滨水活动区

等。

述豫菜文化的精髓和核心。

豫菜代表美食。

十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、

大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京（开封）烤鸭、炸八块。

十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆

面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。

十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、逍遥胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、

博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。

五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木汤。

五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚！

豫菜——中华饮食文化的开山鼻祖！

黄河是中华民族的摇篮，众所周知，河南地处黄河中下游，是摇篮的中心。河南古称“中原”

“中州”亦可解释为——中国的源泉或是中国原来的地方！但是并没有太多人知道，河南，

也是中华民族饮食文化的重要发祥地之一。

豫菜始于夏、商、经过东周、东汉、魏、晋、南北朝、隋、唐、五代的不断充实发展，到北

宋时，已形成具有独特风味的重要菜系。豫菜是中国饮食文化的开山鼻祖，是其重要的组成

部分，历史久远，博大精深，文化底蕴深厚——中国厨祖“伊尹”，又名“阿衡”，生于河南

开封，为商朝宰相；中华开国第一宴夏启“钧台之享”在今河南禹州举办；中国第一个厨师

之乡花落河南长垣；“宫廷菜”即是豫菜的前身，被称为“菜系之母”；在北宋，豫菜达到顶

峰。但随宋室南渡，中州陆沉，河南失去了首善之地利，宫廷菜肴也成遥远绝响。以历史唯

物主义的观点看豫菜，看中原的烹饪，就会认识到，中国的烹饪及其文化是与整个中国的传

统文化一起，孕育、发展、成熟在河南，在中原大地上的。离开这个基础去谈论豫菜、谈论

中国烹饪，去说什么发展与创新，则会“数典而忘其祖”。而且，倘若背离了这一点，背离了

中国烹饪自产生时就存在的风格与遵循的真谛，背离了求“中”与求“和”的精髓所在，也

就不会有所谓的创新和发展。因为，事物发展过程中的每个阶段都是传统的延续和创新的开

始，正像我们走路时所迈出的任何一步都是在第一步稳定后跨出的第二步。没有第二步，就

没有发展和进步；但否定了第一步，又何谈第二步。传统和创新是无法割裂的。我们只有以

此为基点来认识和研究豫菜，来认识和研究中国烹饪文化，才能够去面对竞争日益激烈的市

场，适应未来形势发展的需要。

“豫菜”即河南菜，是在原“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民间菜”的基础上，依据

河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的。河南是中国饮食文化起源地、集大成之地，

也是豫菜文化发源地。中原是中华古老文明的发祥地，豫菜其实就是中国菜，宋朝前中国历

史上几次重大的人口大迁徙，特别是宋朝金人入主中原，百万中原人随朝廷迁到南方（客家

人）！使豫菜随中原人民迁徙到全国各地，并根据当地的地理、气候等特点形成了自己的特色

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菜！宋后出现的各个菜系，严格来讲都是从豫菜来的。

豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中

原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食

制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展

的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中

重要的里程碑。

豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之

中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，

而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸