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学校食堂烹调加工管理制度

第一章总则

为提高学校食堂的服务质量，确保学生的饮食安全和营养需求，根据国家食品安全法、学校相关规章制度及行业标准，特制定本制度。旨在规范学校食堂的烹调加工管理，确保食堂在食品采购、储存、加工、配送等环节的安全与卫生，提升食堂管理水平，保障广大师生的饮食健康。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、采购人员及管理人员等。所有相关人员须严格遵守本制度的各项规定。

第三章管理规范

第1节食品采购

1.采购标准

所有食品必须符合国家食品安全标准，采购人员需提前核实供应商的资质与证书，确保其符合食品安全要求。

2.采购流程

-采购人员根据菜谱及实际需求，制定采购计划。

-提交采购计划给食堂管理人员审批。

-选择合格的供应商进行采购，确保食品新鲜、无污染。

第2节食品储存

1.储存要求

食品储存应遵循“先进先出”的原则，生熟食品分开存放，易腐烂食品应冷藏，干货应放置在干燥通风处。

2.储存记录

每日需对食品储存情况进行记录，包括入库时间、数量、保质期等，并定期检查食品质量，确保食品安全。

第3节食品加工

1.加工环境

加工区应保持清洁，定期进行消毒，操作人员须佩戴工作服、手套及口罩，保持良好的个人卫生。

2.加工流程

-食材需清洗干净，特别是生食类。

-加工过程中需避免交叉污染，生熟食物使用不同的刀具和砧板。

-加工后的食品应及时进行烹饪，避免长时间放置。

第4节食品配送

1.配送要求

食品配送应保持适当温度，确保食品的新鲜和卫生，配送员需佩戴工作服，保持良好卫生习惯。

2.配送记录

每次配送需进行记录，包括配送时间、数量、接收人等，确保食品安全可追溯。

第四章操作流程

第1节食品采购流程

1.制定采购计划并提交审批。

2.选择合格供应商进行采购。

3.验收食品，检查质量及数量，记录入库信息。

第2节食品储存流程

1.根据入库信息进行分类储存。

2.定期检查食品保质期，记录检查结果。

3.对过期或变质食品及时处理。

第3节食品加工流程

1.进行食品清洗和切割，确保卫生。

2.按照菜谱进行烹调，确保火候及调味。

3.烹饪完成后，及时进行装盘和配送。

第4节食品配送流程

1.确认配送清单，准备配送食品。

2.按照配送计划进行派送，记录配送情况。

3.收集反馈信息，及时改进服务。

第五章监督机制

第1节食品安全监督

1.食堂管理人员需定期对食品采购、储存、加工及配送进行检查，确保各环节符合安全标准。

2.设立监督小组，由教师、学生代表及家长组成，定期对食堂进行评估和反馈。

第2节记录与反馈

1.所有操作流程均需记录，确保可追溯性。

2.食堂管理人员应定期总结各项工作，提出改进建议，确保制度的有效实施。

第六章附则

1.本制度由学校食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度如需修订，须经学校管理层讨论通过后方可执行。

以上为学校食堂烹调加工管理制度的整体框架。通过明确的管理规范、操作流程和监督机制，确保学校食堂的食品安全和卫生，保障学生的饮食健康。同时，制度的可执行性和可持续性也为食堂管理提供了有力保障。希望通过此制度的实施，提升学校食堂的服务水平和管理效率，为广大师生提供安全、健康、美味的饮食环境。