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ICS67.040
CCSX09
DB5118
四川省雅安市地方标准
DB5118/T36—2024
学校食堂食品安全管理规范
Foodsafetymanagementspecificationforschoolcanteen
12051205
2024--发布2024--实施
雅安市市场监督管理局 发布
DB5118/T36-2024
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义2
4基本要求2
4.1证照资质2
4.2建筑与布局2
4.3设施设备2
4.4经营管理3
4.5制度建设3
5原料管理3
5.1供应商管理3
5.2采购与验收4
5.3运输4
5.4贮存4
6加工过程控制5
6.1加工用水5
6.2粗加工制作5
6.3烹饪5
6.4成品、配送和留样5
7餐用具清洗、消毒、保洁5
8环境卫生6
9供餐服务6
9.1食堂用餐6
9.2就餐管理6
9.3营养配餐6
9.4食育文化7
10应急处置7
11监督与检查7
12投诉与改进7
附录A（资料性附录）大宗食品验收资料及指标示例8
参考文献10
I
DB5118/T36—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由雅安市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：雅安市市场监督管理局、雅安市教育局、石棉县市场监督管理局、石棉县教育局、
石棉县学生资助中心。
本文件主要起草人：肖百、董治军、钱桂晴、冯娟、赖思琪、宋佳、张晓均、孙鸥、张雪。
本文件为首次发布。
II
DB5118/T36—2024
学校食堂食品安全管理规范
1范围
本文件规定了学校食堂食品安全管理的术语和定义，基本要求，原料管理，加工过程控制，餐用具
清洗、消毒、保洁，环境卫生，供餐服务，应急处置，监督与检查，投诉与改进等内容。
本文件适用于雅安市行政区域内各级各类学校食堂的食品安全管理，幼儿园（含托幼机构）食堂的
食品安全管理参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用
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