《茶文化与茶艺》培训课件.ppt

基本茶类绿茶黄茶黑茶白茶红茶青茶莫干黄芽祁门红茶铁观音四、茶之分类白毫银针茶类多酚氧化程度品质特征绿茶0%绿叶绿汤黄茶10-25%黄叶黄汤白茶5-15%干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡青茶（乌龙茶）20-70%绿叶红镶边，汤色金黄红茶80-100%红叶红汤黑茶70-95%叶色黝黑，汤色褐黄或褐红六色茶、六大茶类中国十大名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、茶之性味凉性中性温性绿茶黄茶白茶普洱生茶(新)轻发酵乌龙茶中发酵乌龙茶重发酵乌龙茶黑茶红茶绿茶：不发酵茶。我国产量最多的一类茶。具有“清汤绿叶”的品质特征。香气嫩香、清香、高香、栗香，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，富收敛性；叶底嫩绿明亮。其代表有“龙井”、“碧螺春”等。

红茶：全发酵茶。红叶红汤，这是经过发酵以后形成的品质特点。外形条索紧秀，色泽乌润；汤色红亮，滋味醇和；叶底红亮，有甜香。因其干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“BlackTea”。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”（福建特有的一种红茶）三种。著名的红茶有“祁红”（安徽省祁门县）、“宁红”（江西修水县）、“滇红”（云南红茶简称）等。鉴别红茶优劣的两个重要感官指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈”。“金圈”越厚，颜色越金黄，红茶的品质就越好。“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象。“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。乌龙茶：半发酵茶。色泽青褐如铁，因此也称它为“青茶”。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边绿呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。分：闽北乌龙（武夷岩茶）、闽南乌龙（铁观音）、广东乌龙（凤凰单枞）、台湾乌龙（冻顶乌龙、文山包种、东方美人）其代表有“铁观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等。

*黑茶黄茶、黑茶经杀青后，再堆闷，促使多酚类进行非酶促的自动氧化，称为后发酵茶。色泽黑褐油润；汤色红浓或橙黄，滋味醇厚（醇和），具有独特陈香；叶底黄褐。*黑茶的保健功能黑茶产区比较集中，主要有湖南、湖北、四川、云南、贵州等省,有很强的消食去腻功效,是边疆蒙、藏、维吾尔族等兄弟民族不可缺少的生活必需品，曾有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。经后发酵的紧压茶中有机酸的含量明显高于非发酵绿茶,和茶多酚类化合物协同作用，有益于改善人体肠胃道功能；黑茶具有良好的降脂减肥效果。黄茶和白茶工艺较简单，产量较少黄茶：杀青→闷黄→干燥*黄茶：轻微发酵茶。特殊工艺环节“闷黄”。外形芽叶肥壮、匀整，色泽褐黄;毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。如“君山银针”（湖南岳阳），其芽叶茸毛披身，金黄明亮，也称为“金镶玉”，汤色杏黄明净。洞顶黄芽白茶：轻发酵茶。常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。外形毫心肥壮，白毫满披，叶色灰绿，形态自然;汤色黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇。其代表则有“银针白毫”，“寿眉”、“白牡丹”等。白茶是将采下的多毫芽叶，摊放风干，让白毫尽可能保留而披在芽叶上形成“白毛披身”的品质特征，称为微发酵茶。萎凋→干燥影响较大茶类在六大茶类中具有行业影响或区域特色的有三个茶类。云南普洱茶福建乌龙茶浙江绿茶茶文化作为一种生活文化，包括大众文化和精英文化。它由茶饮、茶俗、茶礼、茶艺、茶道五个层面架构而成。茶饮是物质文化层，茶俗、茶礼、茶艺是物质与精神的结合层，茶道则是精神层面。茶俗茶礼茶艺茶饮茶道五、茶之文化茶是淡定的，含蓄内敛，利万众而不张扬。精行俭德的君子品格，恰恰是茶潜质的核心源。陆羽在《茶经》中第一次有人明确阐述：“茶为饮，最宜精行俭德之人”，符合茶素有清香、平和、宁静、平淡、不争、利万物的本质，他长期考察茶的高洁清淡后得出“茶性俭”，把茶与人生的哲学理念理性化了。“廉美和敬”现代茶道思想著名茶学家庄晚芳教授最早于1989年提出这一概念，并专门撰文具体阐述中华茶德“廉、美、和、敬”的内涵：“廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人”。丽水职业技术学院丽水职业技术学院丽水职业技术学院茶文化与茶艺习总书记是爱茶之人，最爱喝乌龙茶，爱在国事访问演讲中说说茶的故事。如：俄罗斯的“万里茶道”（17世纪的万里茶道是联通中俄两国的“世纪动脉”）比利时的“茶酒和而不同”（人们可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生，因为茶与酒不是不可兼